砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
" ?1 ^, a# ^+ m% \" a主料

* y; s6 t( ^% \! `4 J( ?: T8 Q  C" W, J胖头鱼1条
) H/ C! n  Y2 f# Y0 l( J" E辅料
1 l/ I) V6 F1 q6 {" {( y: Z嫩豆腐1.5斤
小葱5克
6 A0 U6 `8 L) M4 ~7 T% ?生姜5克
盐适量
/ ?6 j+ a+ _) a) i# ~/ j白胡椒粉适量
8 X' w- J/ C8 d. O; O猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
7 x7 P3 e$ Z& p; R4 K3 Y) k料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
2 E. @" Q6 K- i+ `; s9 U1 g/ ~胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
1 e+ S5 }, s( }
2.
+ y! |& w4 {' e3 z把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

& q) u  d! i9 a6 L. M- X% s3.
% ], m. o) h! W* S( M) W把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

; \5 Q3 ]% C- c# _; B, G4.
8 m' F# X4 X' _4 z0 R% r/ S把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

' U1 H3 V1 s) m! i% a6 N5 B/ D5 _5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
; u/ j6 T, E# {1 S1 I2 p' E. A4 Q左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
" S2 L2 }, H: g0 T, {6 n
7.
( P3 p" d. R9 q鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
  W. V) o& n' L; P, l" N/ s当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
; @' G" t# p6 Y) v白色的汤汁 爽

( i7 H4 ~; |, ?: \' s11.
2 f) p2 ~+ r% v  j" o加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

+ h$ r/ Z+ z  W. Q/ l13.
, l3 T$ }' s6 s$ ~4 z8 T加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
% H" q6 h, K9 n0 h+ s) P- F做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。