砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
0 ]" D3 m# j3 n! r( f" B# l主料

. s& o4 F! I- C1 R* `; P: l胖头鱼1条
/ [7 H. n" R3 _' o7 `辅料
- [- t0 j( c) s) K嫩豆腐1.5斤
; Q- ]! c6 c8 R" a. F2 c: h; H小葱5克
/ _- w* F3 S" L0 q+ L生姜5克
盐适量
白胡椒粉适量
0 O  P0 P9 W4 W: b! x( Q猪油5克
( T1 W3 m4 u: v6 G( y- [枸杞6颗
生粉适量
1 a1 a! V  t8 _" y料酒适量
砂锅鱼头的做法
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胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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7 k6 Q( @$ v* b9 h+ A/ L, V. J把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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" l- B! M% `4 }1 F% z5.
' _2 s1 M! k% H) J$ [! ^3 D$ e鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
6 [" n8 o+ S  B0 z左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

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鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

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$ d  m" u& r$ n1 D4 }+ \: I白色的汤汁 爽
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11.
4 [) V9 u. c0 Z! ~: l! q" z, O加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

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) k: {* i! H) L3 R: D* o; w加葱花和枸杞点缀

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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

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这种做法没吃过，真想品尝一下。