老上海菜汤面[1P]

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老上海菜汤面
; F' ~- Z3 z2 U% Y& X原料：排骨汤1锅，粗面500克，油豆腐10-15个，里脊肉或纯精肉150克，鸡毛菜150克，猪油渣50克（可选），生抽1大勺，盐5克，糖10克，黄酒1大勺，葱花1小勺，淀粉1小勺，白胡椒粉适量，猪油50克

老上海菜汤面的做法
6 G) n' w: d1 X( y+ `8 s& V1、里脊肉或纯精肉切丝，用生抽1大勺，糖5克，黄酒1大勺，葱花1小勺，淀粉1小勺拌匀，腌制15分钟以上。
2、鸡毛菜浸泡15分钟以后，过水3-4次洗净，沥干；油豆腐洗净后，沥干，对切。
& X- f- f+ r/ f3、将粗面放入开水里煮滚，捞起放入冷水中冲洗掉表面的淀粉，沥干。
4、炒锅烧到冒烟，放入猪油熔开后，倒入肉丝煸炒至半熟，再倒入鸡毛菜一起煸炒几下。
, R0 r  d4 g2 [9 {* \5 Z5、在锅里加入排骨汤、猪油渣、油豆腐、面条，以及盐和糖各5克，煮开后，转中火炖1分钟，撒胡椒粉后即可。
美食小贴士：作为一个节俭的上海人，姐是这样做出肉汤、猪油渣和猪油的：那天买了几块带肥膘的大排，我们家人是不爱吃这种带肥膘款的，也懒得啃骨头。于是，骨头和肥膘剔下来。骨头做成排骨汤底，肥膘切丁熬猪油，收获猪油渣，刚刚好做菜汤面。实在没有排骨熬汤用水代替也行，但菜汤面必须用猪油来烹饪，换其他油，那就不是老上海味了。

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