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, U0 e. i" ] y凉拌核桃仁:食材:核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊$ M3 d# p0 D$ O; G* W4 I
做法:核桃砸开外壳剥出核桃肉,放到开水浸泡十几分钟剥掉核桃肉上的薄皮。苦菊择洗干净掰成小段,把核桃肉、苦菊盛到盘子里调入白酱油,拌匀腌5分钟。
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, G% a* e4 M, _0 r 水晶猪皮冻:食材:猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙* J" V( S) M( I; E+ _' w5 I Z$ h
做法:把猪皮择洗干净后煮到用筷子能穿透后捞出,把猪皮内侧的油脂刮干净。把猪皮清理干净后切成细条,用开水再煮一次底清除掉油脂。猪皮煮好后放进砂锅,放进生姜去腥,撒入精盐,添进足量的清水。大火煮开后改用小火煮40分钟左右,一直煮到汤汁稍粘稠。煮好的猪皮汤汁放凉后盛到干净的容器里,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,北方冬天可放在室外冷冻。
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响油藕片:藕1节、香葱3棵、油15g、精盐1茶匙、花椒1/2茶匙、生姜1小块、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙& D9 h( ?2 u* }4 ^/ ?& x6 N
做法:香葱择洗干净后切碎,生姜切丝。把白醋,调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。藕去皮洗净后切成薄片,切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉后入开水锅焯烫至断生,焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水,调入兑好的酸甜味汁拌匀。炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱,开大火爆出香味。趁热把炒好的葱香油浇在藕片上,拌匀。
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1 R+ F1 X% T y% Y; J 凉拌木耳黄瓜:食材:黑木耳、精盐1/4茶匙、黄瓜1根、白糖1/茶匙、陈醋1茶匙、生抽1.5茶匙、红辣椒适量8 |( f b7 |' f& e
做法:黑木耳用温水泡软开水焯烫。红辣椒剁碎,调进白糖、精盐,倒进陈醋、生抽拌匀成味汁。黄瓜洗净后拍散切成小段。把处理好的黄瓜黑木耳盛到小碗里,浇进调好的味汁拌匀,腌渍10分钟入味。 O& M* E* W% U/ D- @0 N' i
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做法:黄瓜洗净切片撒入精盐拌匀腌渍半小时,然后滗出水分。炒锅里倒入油放入红尖椒、大蒜粒大火爆出香辣味,调入蒸鱼豉油,用小火炒成香辣味汁。把烧好的香辣味汁浇在黄瓜片里拌匀。
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# |" _* W. R# R4 Y* _: E 凉拌花生米:食材:鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段/ g# O; b5 n/ Y; ^
做法:把花生米入开水焯烫去掉青涩味道,捞出控水。洒上葱白丝,调入白酱油。拌匀后腌渍十多分钟入味后,口感清脆、甜咸用来下酒很搭。 ~ ~9 o8 C K" E- F: N( J, V! x
2 Z: p& b9 y3 X- |3 }3 w 凉拌红芯萝卜:食材:红芯萝卜、红糖、陈醋、精盐
) O8 Y! R$ o& w+ F 做法:红心萝卜洗净泥沙切成小块,调进一点精盐翻拌均匀腌渍10分钟滗出萝卜里腌渍出来的水分。红糖调进陈醋搅拌融化成酸甜汁,调好的酸甜汁倒进红芯萝卜里拌匀腌5分钟使之入味。* H3 |& W1 N" v: L3 f% |
凉拌鱼香茄子:食材:长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙。' P. F0 ~0 V, i) u* |
做法:茄子洗净后入笼屉蒸熟,晾凉后稍微攥掉水分撕成条,撒上香菜、蒜粒。白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。趁热浇在蒜粒上激出香味,最后浇上酸甜味汁拌匀。+ q$ x( s, j2 S5 F n' H
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