[素菜類] 蒜你狠？蒜你完？一手蒜薹一手蒜头，两手都要硬[6P] [複製鏈接]

近些日子吃货们坐不住了，先有丹麦海岸遇生蚝入侵，当地人束手无策；再有河南地区蒜薹价格低廉，蒜农将大把大把的蒜薹丢河里、丢路上；又遇到部分地区蒜头价格飙升，广州地区甚至出现了30元一公斤的天价。

歪果仁的问题咱爱莫能助，让他们自求多福吧，不过国内出现的这蒜薹蒜头两级分化的问题确实是难办了。不过不急，饕叔来为大家来分析一波。
蒜薹的问题其实完全可以用“吃”来解决，没有一盘蒜薹炒肉解决不了的问题，如果有~那就炒两盘！我们国家人口数量极大，莫说一个河南的蒜薹，就是来一个新疆的蒜薹也能给你吃掉。
蒜头的问题就比较麻烦了，“不吃”太过草率，我们可以选择一些替代品来进行过渡，歇一段时间没有市场需求，价格自然降下来。可以选择的也挺多，姜、葱、藠头、鱼腥草、香菜、老干妈、郫县豆瓣酱，很多时候把蒜头换成其他的香料效果或许还能更好。
下面介绍几种蒜薹的吃法，保管一周都吃不腻。
蒜薹炒肉最家常的一种做法，也是最简单的做法。蒜薹切段，猪肉切片，先将肉片下锅爆炒，再放蒜薹，盐、胡椒粉、料酒、生抽一同煸炒，一道蒜薹炒肉随着香味便出炉了。操作难度几乎为零。

蒜薹炒蛋先将鸡蛋炒熟捞出，再下油煸炒蒜薹，而后放入炒熟的鸡蛋一同翻炒，加入些许调味品即可出锅，这道菜色泽亮丽，光卖相就很增添食欲。

烩三鲜蒜薹切段，木耳切丝，胡萝卜切丝。热锅下油，蒜薹、胡萝卜、木耳依次下锅，加入盐、胡椒粉、辣椒末、香醋、生抽，翻炒熟透即可装盘。酸辣鲜爽，绝对的大众口味菜品。

腌蒜薹依照个人口味也可以有不同的腌制方法，但腌制步骤大致一样。蒜薹洗净晾干，锅里加清水、酱油、盐、白糖、醋、干辣椒煮开放凉，用料汁腌制5-10天。

或者也可以直接将蒜薹切段焯水，加入盐、辣椒末、鸡粉等调味品，腌制几小时即可食用。

蒜薹酸辣汤蒜薹切0.5厘米以下的细段，西红柿切丁，生姜切末，泡椒切碎。锅里放少量猪油，将蒜薹、西红柿丁下锅翻炒，再加入姜末、泡椒碎，炒出汁水后加入香醋、生抽、盐，放适量温水煮开，打两个鸡蛋下锅，中火沸腾三分钟即可。这道菜的做法类似于普通的酸辣汤，但是在食材的选择上有所增减，味道却是酸爽宜人。