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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许$ T6 T% n) k# K# G+ n
跳水牛肉的做法3 l: @3 o& H, f; f, Z4 H
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
Y% _, S: y$ x5 c/ M8 v; [2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。; P7 [* r+ D! T
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
; O% d/ p% I& e' _- S4 E4、取出牛肉切片。( j* F" Y) ]- m0 Z# K$ s0 W
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。9 m) Z( @8 h- J \& _% O9 n/ _: V
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
4 J# {% c& P6 F3 Q美食小贴士:
; F" o' Q* J) i1 g1、牛肉越多,卤水相应增加。' J4 D9 n+ q" K3 s I
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。6 h) @0 p! H/ @
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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