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本帖最後由 spetoct 於 2016-4-22 11:41 編輯 ( d/ {0 f* z5 O- Z6 }. k
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( |; m$ ~; f3 X0 A翡翠薈是翡翠集團旗下首家開在金融中心的新品牌,主打精致粵菜,搶攻上班族的味蕾。
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/ I8 e$ s) |) X& d! E6 m翡翠餐飲集團最新概念餐館翡翠薈(Crystal Jade Prestige)在濱海灣金融中心開張,主打精致粵菜,搶攻上班族的味蕾。
4 Y+ _/ |* i3 R4 l請來葡萄酒大師& U' ^; j* W) c7 \
翡翠的大小餐館向來都開在市中心和組屋區的商場大樓,翡翠薈是集團旗下首家開在金融中心的新品牌,定位類似義安城的翡翠皇宮和百利宮的翡翠金閣,走精品粵菜路線。除了用鬆露、龍蝦、燕窩、鵝肝等奢華食材打造精致菜品,菜肴的裝盤擺設也落足功夫,盡量做到色香味俱全。
5 B1 ?7 p7 y) a# \% N商務宴客往往離不開酒,集團這回請來本地唯一的葡萄酒大師(Master of Wine)陳應賢打造葡萄酒單。葡萄酒大師是全球最頂尖的葡萄酒專業資格,全球僅340位,陳應賢在2010年放棄從事20年的律師專業,花了五年才考獲這個頭銜。他為翡翠薈網羅世界各地的優質葡萄酒,但掃過酒單,其中不乏中低價位,性價比(Price-performance ratio)上佳的酒品。
/ u/ R5 _( {) T* C" u米飯上有鬆露和豬油香
$ j6 u& h) U( W* f$ _本地中餐近年來一番蛻變,不再是單純保守的魚翅、海鮮、蒸魚,使用的食材越來越大膽,烹調和材料搭配也屢見創新,這趨勢也在翡翠薈的菜肴中看得到。# G3 _2 P0 t; W8 d0 {
烤乳豬是中餐館常見的大菜,也考驗廚房的燒臘功夫。這道菜一般講究外皮酥脆,豬肉嫩滑就罷了,翡翠薈廚師卻設計一道很有特色的黑鬆露乳豬珍珠飯卷(每件$20,半只$168,整只$328)。它有新春年菜金豬糯米飯的形式,但師傅改用日本珍珠米,和鬆露炒香後塞入乳豬烤香,然後豬皮切片,包裹金褐色的米飯裝盤,賣相突出。豬皮香脆是必須達到的條件,米飯披上鬆露濃鬱味道和豬油馨香,綿滑質感也格外搶味。) u! o) U2 F, F
烤鴨三種吃法
; }: }! F; Q* T. `& l烤鴨在這裏也融入新鮮元素,還未切片,已聞到陣陣茶香,原來是茶葉熏片皮烤鴨(一只$78)。師傅先將整只鴨醃漬24小時,讓其入味,然後用高溫烤炙外皮至金黃色,最後和普洱茶葉與其他香料放置入鍋煙熏。這道茶葉熏烤鴨有三種吃法,去油脂的方塊形鴨皮蘸糖吃,鴨腿肉和鴨胸肉則能夠選擇連同蔥段、黃瓜用面皮包裹入嘴,但自己偏好蘸甜醬吃,以嚐到鴨肉原味。
m1 G: M O* T( c \4 u* ?椰皇茄膏龍蝦羹($28)使用海鮮玩出新花招,帶子和龍蝦切片,然後用番茄製成的湯頭燉煮,最後放入椰殼內進行最後烹製,讓椰子清香注入濃稠湯汁,它有點西菜的性格,番茄果味為海鮮帶來果香,又有椰子清甜的味道,充滿夏日風情。) f0 i6 F6 A; W6 H; J% ?. `1 A
落足用心糯米飯5 l* e+ p1 q) U( p6 B
黑鬆露豆腐($8.80)用上簡單的豆腐,調入鬆露油和墨汁裹面包碎香炸,外皮微微油香,裏面白滑水嫩,是具新鮮感的口感。
! r" [8 Y4 |0 ?- R$ t3 f! J( n' ^最後連米飯也落足用心,脆脆扇貝($12)以幹貝、蝦米、蘑菇和糯米飯生炒,加入一點鹹蛋黃,催出另一層鹹香,糯米飯上包裹一層炸脆米,兩者一綿一脆,形成有趣對比。- ^; \' X" m- |: }- n+ j; c
肚子太小,一餐只能嚐這幾道菜,翻開菜單,發現還有不少有趣菜品,包括牛油果金沙帶子拼溫室番茄($20)、香煎帶子魚茸面($12)、意大利醋香煎鵝肝拼焦糖蘋果($16)、黑豚肉燜釀遼參($48)等。0 K& h" _+ C9 A$ H7 I. w
炎熱中午上門試菜,餐館座無虛席,原來賓客也為這裏的午間點心而來,較特別的有鵝肝醬煎燒賣 ($12.80)、黑蒜鳳眼餃 (3個$5.80)、鮑魚雞粒酥(3個$6)、香茜炸粉果 (3個$5.80)等。
& D8 e4 w& E! ~. r餐館:翡翠薈2 R2 ~4 i7 ^* U6 f
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