- Q, Q& B& W. B( q吃豆腐,吃豆腐,豆腐真得很美味。有一次做山东名菜锅塌豆腐,煎好的豆腐忍不住尝了一口,感觉真得很好吃,无需再进一步加工,不过已经准备好了锅塌豆腐配料也就继续烹饪完毕。第二日又买来了一块北豆腐,咱就做了鸡蛋煎豆腐,也就是锅塌豆腐烹饪过程的第一步。所谓锅塌是鲁菜的一种烹饪手法,就是先煎后火靠。材料先沾淀粉、裹上蛋液、入锅煎,煎好后再用高汤用小火焖入味。9 O* L. A: N, y9 ]
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鸡蛋煎豆腐 3 i# L' C$ u& `
材料:豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉2汤勺、盐适量 - C8 r; ]& E6 k- B8 m7 z 4 y! G1 W0 G# b: l- P2 o 4 Q. }! P% _3 r( o( D7 j 2 O7 N- @/ F. F D& L: ^; i Y制作:1.豆腐切小块,鸡蛋加适量的盐打散,备好红薯淀粉。 . N, t) T7 M; @4 @& |$ |9 H# t+ i% J # u4 ~2 e/ O: i2 l8 b3 S0 G 0 m0 j0 A1 G5 ~5 e M7 J2.豆腐先在淀粉里两面沾一下,然后裹上蛋液。 ; _0 i% d/ H3 K) D; K( |/ [; `. t- A$ F' u8 K7 n- M8 j" `
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3.平底锅多放些油烧温热,下裹上蛋液的豆腐,一块块地放入油锅,一面煎好,翻面煎另一面。煎好的要及时捡出来,最后煎好全部。( S$ B1 @% `- Q9 e8 O0 Q/ Q7 M) q
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细微小语:1.一个鸡蛋可以做600-700克的豆腐。2.用略老一些的豆腐。3.豆腐煎好了就这样直接吃,非常的好吃,又滑又嫩,还有点焦。口味较重的也可以在煎豆腐的锅里喷点酱油汁水。) a7 D" s; t% `1 Y, j
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