拔丝鸡蛋[14P]

spetoct

2 X1 }6 U& ]* {& p5 X“拔丝，又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多，常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等，其实，鸡蛋也可以做拔丝，拔丝菜是个速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细，成品图也拍的马虎，在美味与美图之间，还是印证了真正吃货的标准，，，美味第一。”

% p4 S: n# A$ \1 L主料
鸡蛋 (3个)
调料
: w, @4 u% @( Q/ T0 O白糖 (70克)
  Y$ }8 Z; H( l1 B0 W0 E0 O$ M* R4 J/ `淀粉 (适量)
' l; ?+ }2 N: O+ j0 q% f花生油 (100克)
. c& K: H& W+ E4 s" @6 i厨具
炒锅
: S9 i3 U3 C/ O) I/ x; X$ W

) J9 A3 m$ ~$ O2 J; g$ f

- `/ ^8 S# R2 w! \& r5 b( c准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）
8 O, i+ Q# _! D1 ^; G, x( W
' O# n3 `2 _  }$ a
1 @5 X( Q3 T% j7 K

" g. p- ^1 E! |6 F7 B热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。

1 Z( }8 m: E4 U( |' Q


鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。




4 ^: p0 y- g! o/ j# d晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）
2 S8 J2 k: @- R& M) }1 r
* r9 [  {5 N: C5 e9 u/ ~
+ C; \2 {# Q9 X+ P3 M' Y
' T& t0 o' W2 S
鸡蛋皮切菱形片。

! b, ]1 E) [& @9 o( T8 t


- c1 A* v) J7 g  {; k' h8 ?% h& ^碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。
2 b6 ]- c$ Q2 y! z$ U+ M& O
3 D1 t5 |! R5 M3 K1 Q
+ t4 P9 ?: V, ?3 ~' s7 b
6 w; o: Q; ~4 G/ r) A$ \* c) S! [6 T1 n
# b& g" S9 a$ a5 N/ n" |切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。
- K) [4 ?. ^9 ?+ ~# `$ g9 K  ?
$ p9 M. H& w5 L8 R; l
! A6 P/ s& x) L+ c
8 G: s4 s' C8 u' K8 N% T
7 S' K% J7 J% Z1 \) g* W锅内放约100克油烧热

* i' C+ f/ T  V, x. J8 D' l) D


挂糊的鸡蛋皮分次炸好。




炸好的鸡蛋沥油待用。


( `" Z/ ?0 D5 @: ]9 p6 J

锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。


8 v9 N% L. u. H6 V

# R) @, a3 H9 e; k) q# G0 G, a中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。

; w" q# _- A4 q$ V3 x. T
4 w2 {8 a  Q/ Y: O" }6 A
" d8 q, x4 q0 Y
装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。