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烹制方法
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1 T% v; x5 m" v* I8 M- Q材料:黄油27克 低筋面粉11克 牛奶54克 细砂糖16克 鸡蛋2个 塔塔粉2克白兰地3克 黄油、细砂糖适量(涂烤杯用)糖粉适量(装饰)。9 p$ D& ?; W' l: \& k1 m
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1 蛋黄和蛋清分开,蛋清入干净的盆子里。
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2 将一半牛奶与低筋面粉混合搅拌均匀后,加入剩余的牛奶继续搅拌均匀,然后倒入小锅内。
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~2 Y2 E" J. J0 n% N" ^& @& H3 加入黄油搅拌,用小火加热并不停搅拌煮至成浓稠的浆糊状。8 R, d2 \7 |) u
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4 关火晾凉后加入蛋黄和白兰地用橡皮铲搅拌均匀。, P7 H5 r3 w( n
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0 O4 Y: p) m# t" r5 蛋清与细砂糖、塔塔粉(分三次放入)打至干性发泡(拉起直立的鸡尾状)。# ^& Q* z0 v; Q4 E+ q
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6 蛋清糊分两次拌入牛奶蛋黄糊中,用橡皮铲快速翻拌均匀。4 a5 t1 Q I1 G# W+ a9 c
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7 烤箱200度预热5分钟;在烤杯内涂一层黄油,再将少量砂糖倒入烤杯内,使杯缘沾上一圈细砂糖;蛋奶糊倒入烤杯至8分满左右。" _% F+ G5 \/ x0 F
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2 Q) }" Q1 N: F8 i* l8 放入烤箱烤15-20分钟,至奶糊膨胀耸立,取出后撒上糖粉即可食用 |
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