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1 k8 H/ s/ M5 D) I9 F2 R
8 o5 i, J% r2 X" c- U' v/ P4 K) r主料$ T6 _0 i7 v: E( d ` O4 W( x
" Q- {) t$ a6 I7 K5 b i面粉& E r" _8 f" b# s# [' D8 X5 W8 g
200克 I& e4 l6 J3 A- [- }
水约# \ r' c% g5 z3 r, t/ @
90克
" u( J% `; x) g. m- t盐
$ g g* ^" T0 g9 o7 I1 W' s1茶匙（5克）9 i, N2 l. ~/ ]& T7 D
鸡胸肉
0 i3 _+ r+ c3 R1 [200克* W5 \. p; f/ i9 {+ T
蚝油' E* E5 _6 Z2 g) H. q9 G4 y
1汤匙（15ml） }$ l/ b/ I& s* } d+ u
猪肥肉
$ C/ }. i$ J0 I& R4 ^ C50克
6 c: T3 }! n9 l5 U葱末
: s1 Q$ f5 T# O1 v3 k1 K2 s! y( ~1茶匙（5克）/ l+ X6 u$ W) Z# M' B+ q
蒜末8 w7 Z6 h# w6 {) z
1茶匙（5克）
+ }' B) S* B+ T; D1 n0 `: N) O料酒" \" c6 }6 a1 S- ~
1汤匙（15ml）& h# F+ {% X# Q, y
生抽
( S; ^' _ R1 W8 b. t. A2汤匙（30ml）
: {- U8 G8 N, _3 y4 ^( C- g' U+ K老抽% l; b: `( x* o+ h1 A
1茶匙（5ml）0 Y1 k5 H; B5 s# F9 _ K: m
$ Q7 \" P0 J! j9 j& t辅料 0 r' g/ ^, V4 s8 ^
鸡架子
, A" |& z. E B% o2个
+ k2 s" h; f0 T7 ?大葱
9 _: z4 h+ m0 \4 K0 T( s8 _2段( ^( S! G+ e8 D% j3 k2 a
盐4 H6 F- L( [# y. x
1茶匙（5克）, D- k! Q0 d8 @, f+ I
姜3 ]: Z2 N8 F5 f" c) A4 @. W4 P! I
4片
E* L* d1 a0 `+ L1 p/ p) d( O小青菜紫菜
$ d2 _7 C; I+ `& N: {! M+ X% x适量
/ _ H* F+ h1 [- u. c% r3 u4 R香菜( H5 v6 W, f/ C
适量
5 p8 V, f5 y% U. N0 t `" a虾皮3 w$ U H2 c7 R4 u
适量
. n* v0 l0 w+ z0 C) Q. a鸡汤馄饨的做法步骤
: ~% Z2 Z" a7 ]1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
. h! e0 u: z( o8 \3 g/ G5 L# @
1 `! V0 [ Z+ Z, c2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
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3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。6 t, u! j/ p: ^: V
& q" q- j9 }9 _- I4 \9 p& M4 C4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。% J6 b" g* R" E% ]3 ]0 y% h) k
+ l% g: ?1 C0 U6 [; Q# j5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。
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1 U) a) l% D) B0 x6. 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。; I0 Q0 g4 z; D) y# X; r2 c
/ Q4 Y5 P- r' I/ F, p, L' t9 m7. 所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。
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發表於 2015-9-11 20:43:47
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