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口味:咸鲜味
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准备时间:未知
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烹饪时间:未知# V/ \; @% u/ f* Q$ g) V7 p# G3 k
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“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜,合二而一的创新丰富了菜品的造型,口味也相互融合,作为年菜,合蒸加圆子的寓意也十分吉祥:阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香,再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道,甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”
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8 k$ \2 Z" X g. q" m$ T主料:腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个
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. E' T# j0 h G: L) g 辅料:豆腐1块
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7 f. ~6 U, h& z: \% [( x 调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根
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腊味合蒸藕圆的做法/ W! [: x/ F2 L( U; Y
% R4 t" R2 V% Q0 g3 s# ~9 \1.准备食材+ z8 L x8 D$ m6 `1 i! f5 v
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2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸,肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐,搅拌均匀
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! c# h! t# w( `7 {) ~8 N5 D3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁,藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠
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4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀,分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞子
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5.腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片,在盘中摆上腊肉,腊肠成环状+ k% `6 F u3 ?
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6.腊味上摆上做好的藕圆
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7.根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟
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8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀5 l. h5 A! ]( P
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( G$ P' O9 l1 y. T/ B O) F 烹饪技巧, Q: @7 J9 q( {: s& }4 G# t0 @
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1、藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑;/ w h/ e1 K- L$ d4 [. \
* e/ h2 ]% p0 n$ s2 ]- I! n: E8 \2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬;4 J& l5 R* E2 G) |, K5 p
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3、藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。* P" {8 M/ {! q3 e' b
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