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) k% C1 _+ x3 u主料 北豆腐1块/ s5 I+ H0 ^0 d! }$ b! k
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辅料草菇150克红尖椒2个调料鸡精1/4小匙葱20克姜15克蒜15克花椒20颗生抽1大匙豆瓣酱1/2大匙白砂糖1小匙胡椒粉(白)1/4小匙玉米淀粉30克
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麻辣豆腐锅的做法
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6 B b1 k% G8 F2 Z3 A, }$ ?8 x& V1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉* Z7 T, f# ~1 [
8 M6 A5 ~4 Y- `6 s0 E8 ?) F7 M% O) P2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎& Z- \2 m) f% |) l1 I% s$ ^3 ^
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3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用6 `% B! H: G/ U2 c5 X
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4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒
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5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味- |# M# t* U& z+ t: d
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6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
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7.加入切片草菇，翻炒至变色 E+ Q. X$ O7 K" X1 c, N
6 w2 Y6 y0 W+ x! j2 S6 ~8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘
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9.完成! B( V& l* g) H6 t
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0 o/ T- P# k) h烹饪技巧
# D' ~' l9 {. I1 L8 Q& }2 }1、切好的豆腐不要马上粘干粉，粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。要粘一块，下锅煎一块。: g: P3 x- f: w' a, p1 d" ?
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2、红油豆瓣酱很咸，要注意用量，放了生抽就不要再放盐了。
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7 H; N+ P# }" C0 V6 R$ G: m% U, r3、除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。0 L9 s: @2 ~9 w1 w! f2 [$ P% s
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發表於 2015-3-27 13:28:35
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