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酱猪蹄主料:猪前蹄2个
( O+ v9 |+ h* x0 k; j配料:油、糖、生抽、八角、姜、花椒、桂皮、草果、盐、料酒、水
% D* V" j5 u1 q! w% Q酱猪蹄的做法
. @0 o( I8 T, W; l- U1、猪蹄斩块、洗净,倒掉水。
1 {# K: z H( m5 G6 U2、猪蹄倒入锅中,加凉水没过猪蹄。& i8 C! H( B# j& Z
3、开中火煮,水开后3分钟关火。- T6 F9 O7 l# V, K! n& P* Z" O, p
4、将开水倒掉,加凉水冲洗一遍,然后用镊子逐个拔掉猪毛,尽量拔干净。
" w" C$ F+ q! ?) N3 z [5、拔净毛的猪蹄,用凉水反复冲洗几遍。) u7 P! D# ~, s) R3 I
6、洗净后的猪蹄,加入没过猪蹄的凉水,浸泡30分钟后,倒掉水份备用。2 K6 R7 o( |2 Q) ^
7、锅烧热后倒入油(和平时炒菜差不多),加入1勺半白砂糖,开中小火,同时不断搅拌使糖溶化。% r- j7 m- z. D, T4 s# c/ l2 d
8、随着糖受热溶化,会不断冒出气泡,此时继续搅拌,会看到油的颜色逐渐变深。" \, ^! t/ ~5 D- s& D3 c
9、当气泡开始回落,油变成浅琥珀色时,倒入控干水的猪蹄翻炒,使猪蹄均匀上色,然后根据猪蹄的上色情况,加入适量生抽,翻拌均匀。, ?) h! N: D# R( H5 a2 z
10、加入5片姜、适量花椒、八角、桂皮、草果等调料(八角、桂皮、草果每样2-3个即可,花椒一小搓),再倒入适量料酒,加少半勺盐,翻炒均匀。9 M% ]; s$ A4 m8 ~" U
11、倒入开水(事先烧一锅开水),水要多倒一些,完全淹没住猪蹄。
+ m/ k* M& @& O3 x# p12、盖上锅盖,开中小火,煮一小时,煮熟后就可以吃了。( p( ` u- @" \' Y, `. `5 J
13、如果想皮和肉更软烂,可以盖锅盖关火再焖一小时后食用。(我是放在焖烧锅里焖的,所以第十二步直接用了焖烧锅来煮。如果没有焖烧锅的,可以直接在炒锅里煮和焖。)
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