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麻辣猪肝的制作材料: ) g# i4 v9 m, Y& ^8 p9 a
主料:猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。4 u1 R: {$ J4 z2 _
麻辣猪肝的特色:
% b4 b' K& V6 ?- S# [- D$ D 麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。 " K( Y) e. h9 ]# H% T8 n; r
如何做麻辣猪肝:+ H, f% ^4 u+ M6 _
(1) 肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。 ( x Z2 h. k5 z& u3 }" j; `' i
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
! P/ X2 V3 |8 }1 G1 e (3) 炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。 |