四季豆回锅肉[13P]

spetoct

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- h( y" x1 M( {( F& l主料
五花肉 (300克)
; b; M5 a8 W4 T6 f% K: v; s辅料
1 q. u" p# b6 m; L( R四季豆 (300克)
厨具
2 w! [( v3 R9 {1 o7 c炒锅
分类
) l: K' f4 G8 |/ _1 b! M荤菜 常见菜式 晋菜 家常菜 热菜 麻辣 炒 十分钟 普通难度

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' Y0 ~+ d( g- [+ \9 d3 E' j$ p1五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；

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$ i. G% H( o. z( I* t" R2将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；


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( P: @  X5 Q4 r0 |$ I3放凉的五花肉切成薄片备用；
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4烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

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5准备好其它原材料；
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2 l  C7 s8 U" u8 m+ t. \0 h. Y- B: ~6热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；
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7煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
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8翻炒出香味后下入五花肉片；
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' P. o* v" L  A9继续翻炒直至五花肉微微发焦；
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1 {5 A2 G4 j2 ^/ I10下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；



11再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；


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12盛入盘中。
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小窍门：
3 M9 f- K( B) j1.  五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；
0 B. G+ M8 D! l# B6 {2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；
3.  炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；  调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。
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