[牛] 兰州人对牛肉面的看法【10P】 [複製鏈接]

牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血　牛肉拉面是中国的传统名食，色香味美，誉满全国。

一旦出了兰州，哪怕挂着“正宗”的招牌，哪怕是同样的回民经营，兰州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆儿，味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状：毛细是最细的，二细稍粗，韭叶子更窄更薄一些，大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见，兰州本地人一般就近，拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐，牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜，本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营，一般到下午两点就都关门了，牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size

]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆：


         马子禄(大众巷店)
《舌尖上的中国》推荐，是老字号牛肉面馆，名气最大


         安伯尔（七里河区北滨河路）
   位于黄河北岸，是兰州本地人口碑最好的牛肉面

   吾穆勒（安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)
在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数，这家非常出名，还获过奖


   舌尖尖（城关区金昌南路五泉下广场）
为数不多的24小时店，汤底很浓，面条筋道，辣子很够味

   东方宫（城关区北滨河东路进黄河大桥）
店面大，环境不错，面的价格稍微贵一点点，外地开了不少连锁店

   占国总店（城关区中山路老卷烟厂旁）
兰州本地开了不上连锁，味道都不错


  马有布（永昌路店）
也是到处都有的连锁，老回回开的


   金鼎(平凉路店)
拍《舌尖上的中国》的地方，牛肉面的味道较适合外地人

  国保（城关区中山林中路子）
位于中山林一个小道里，地方稍小饭点人超级多，有炒面、凉面，下午基本就没有牛肉拉面了东部市场有家分店