开屏武昌鱼[5P]

huhao740329

开屏武昌鱼[5P]
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5 l, I: C; u9 r2 D工艺：蒸

难度：初中水平
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" P2 ^/ [) X7 r. L3 u人数：4人份
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口味：咸鲜味

准备时间：60分钟
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0 g% B# i6 @/ Z7 z$ g( }烹饪时间：<15分钟
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“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
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9 b1 [* f( G( ~4 B- }7 i3 e主料：武昌鱼650克
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2 l6 v" T/ O! _( U( @0 M5 l/ o调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克

开屏武昌鱼的做法
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# ]* ~5 s+ s/ P% E" L+ M4 t* {1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净
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# S: B! w' P& F0 {2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断


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4 K  Q, T7 b% [3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟
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# T  x# K; E7 Y# [% y4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
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5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出

# T- Z" y. F: p9 B' Q# S3 Y& U3 A6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可
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烹饪技巧
; c; G, t4 @4 Y0 K) B3 j1 F
; M1 F; _4 ]0 f" f1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；

0 v) W5 G4 Z; p5 n8 }" i1 R' Q3 v2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
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