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外婆红烧肉
' y4 C F: ~) V: g, m0 |主料:带皮五花肉1 F8 B2 }4 p( i- E
辅料:红曲米;腐乳汁;嫩肉粉;冰糖;葱姜
, F& @- r0 F& L3 t3 i调料:酱油;啤酒;香叶;大料;桂皮% j9 W$ C0 `8 W; R" t# Y7 m
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外婆红烧肉的做法
1 F. x3 }. G; k% T+ B* \1、先看看原料:就是很随意的五花肉即可,肥一点的好。: Z8 {' k* \7 P _% O% m
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2、五花肉洗净以后,凉水入锅,放入葱姜;料酒,大火煮开,五花肉整块放入,大约15分钟,甚至30分钟,才能够焯透。
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3、焯水以后,不要马上捞出肉块,这时放入“嫩肉粉”,按照说明500克/4克的标准,盖盖关火,焖2个小时。这样才能保证瘦肉不塞牙,不发柴。2小时以后,捞出肉块,冲洗干净浮沫,及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。
2 ]0 f- r" s1 b" l* |4、炖肉时,倒入一罐啤酒,利用啤酒酶的作用,继续软化瘦肉。以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。0 J3 E9 `9 S: ` g+ P
2 k! T$ m5 q! m+ k) u5、锅中不放油,放入切好的肉块,中小火慢煸出油。然后盛出肉块,倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。
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/ N$ K5 c1 s7 S' q+ P2 o0 h! Y; ]6、锅中放油,多放冰糖,炒化以后,放入八角;香叶;葱姜;桂皮,闻到香味以后,再放入肉块。
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7、锅中倒入啤酒,补足清水,超过肉块2厘米以后,倒入红烧酱油调色,不建议使用老抽,肉块凉了就变黑了。; {1 e0 G& {8 F' Y
9 A1 \( M8 c9 J- M: @* ?9 W3 Q" T8、在调入红腐乳汁,目的是“解腻”。还有增色。
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. ~$ ]; i- Y9 K9 q9、在调入“红曲米粉”,增加了肉块的“鲜红”色调。就是用红曲米,打成的粉。8 X: W1 G' w% k! q
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10、二头大,中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。
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9 i5 R0 }5 @( h: G+ ?' B11、红烧酱油;红腐乳汁;红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。$ |* S% F6 I S% ]& ]5 C
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