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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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. ^, a; D8 G# {6 W; v3 i 工艺:炒
# N. y& s' N' q4 ?: h: m6 P 难度:新手尝试7 f" Q8 o2 l& `: h0 r' z* F, t: {! t
人数:3人份9 {3 ]: \/ J: c9 i, l
口味:香辣味* _/ i, c' ~$ s" D/ j4 |
准备时间:10分钟
. v; F) A6 z1 z, w f8 b 烹饪时间<15分钟 O3 P1 f# H" S& [
4 g" h0 R. i# j8 N2 z `+ ~% G 先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。
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用料: U2 J* g, [ p" u) t
主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克
+ f. y; k) {# k7 u 辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量
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自制辣椒酱的做法
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5 x( L ?; R) C. x) _( y1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;0 s6 l# ~' V5 e9 R7 i5 z6 Y
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, \ {; |, ~/ e2 s! n3.再放入蒜打成碎末;
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# i: Q5 v" n+ J0 d& Z4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;0 O) L. v, x" Y0 K C
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0 `0 V T7 [+ Z: F* ^$ n5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;% Y9 r3 D# ?* M, Z8 E% a' k" k( _
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u- l+ O; R1 M. Y( I6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。- v" s& } Q" e" Z% q( g
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自制辣椒酱成品图5 o" Y# o3 g5 N ]$ L
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1 O) Y0 C% _, h) Q. J Y 烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;: _) M/ H) S4 I+ l" X
. O* `, z# B7 A2 z/ Y2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
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) [! B+ H. G8 l: h3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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