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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
7 a: s2 J. ^. U5 N& R+ G* q跳水牛肉的做法/ ?' k7 u( n2 H/ ~2 }4 y+ i
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
$ l. Y0 E8 _0 T9 q& T! j2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
$ u, K- D% R& A& s. o! Y3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
) C4 Y1 m2 r# t5 h9 v: C- K4、取出牛肉切片。
& |6 c, X% e8 P0 D5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。. ?: C* { B& E/ J D1 v* ~& i
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。3 j. ~2 u% G6 f& K
美食小贴士:9 u/ w/ ~; D0 N; j5 m
1、牛肉越多,卤水相应增加。
) L6 J/ A2 G! K' }2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
- i; o2 H7 n0 s: r: w3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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