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乾性材料0 T4 f3 m" B T# U1 Q S5 H9 }3 ?
中筋麵粉6 _( V" m" j( r" h! c, ~; c, l( g. ~
180g0 ^7 V0 w4 K P w# j( N# E( d
鹽& q% ^9 [; P$ t6 G- X, B5 _; N
¼茶匙
0 l8 W R* ]3 n: o# w泡打粉
) F; n' \4 F0 W; t: @1茶匙
8 n4 [' |) b& C. ~! r' I- g小蘇打粉
% d$ ]! g7 m x¼茶匙
# [2 x5 Y5 Q& T6 t2 S0 L' h& | Z濕性材料* M; |- W* C6 J- u- r
雞蛋
1 |, R" Z* N- ]* [( e% C2顆* {9 E: m2 ~' |' ~( W" V& E( e, ?
鮮乳. W$ t4 [ C+ b' P
60g9 j' r2 W) Y; L- L9 C
黑糖
1 Z" K9 {$ Y$ ]9 E6 _' G3 ~50g+ X0 l! J" t4 S0 N2 K# {
細砂糖8 }6 H- a; v, l7 b$ Q
40g
5 O T9 R9 k: T3 O; U植物油& N4 g( I( u3 n% H# I8 D t
130g. D9 _% R6 B$ q) W+ h! c
南瓜泥/ h2 e: G8 X3 v& h+ H! y
280g1 u& z! y" N4 s: `
香草精# y2 D4 }; l1 \4 i
1茶匙
+ ?, K& ?1 a0 o6 c2 ^% ?9 h8 X奶油糖霜
4 S' H$ k. _. _* F, A奶油乳酪: U) n( F' ^( K$ m0 v$ l2 {/ c
90g: ?- y& i. F6 c* u( r
無鹽奶油7 f, M: K( \0 |: @& Y* T
30g& K _; e6 o. {, i$ v0 a
糖粉. C1 L' ~& h. d8 D
35g
5 m# _* v( V) o0 L9 f5 Y* g. B+ O9 t香草精
* ]1 d' i4 `6 E- M¼茶匙( y' d1 ~' {/ j+ O5 ]
南瓜香料
# r9 X2 {2 j: B: Z肉桂粉
6 X5 q4 z! ~, c, ^( y2茶匙3 E! B B X9 j* V1 J# v
肉荳蔻粉
# c# \4 }* o! G* C4 C0 U" p# b½茶匙
8 j. r* D$ u# k" _ m2 {4 f1 Y薑粉
5 C5 Y; l* z+ `6 l& K B5 J$ @½茶匙" r0 o' L2 J4 m
丁香粉$ i Q3 k( O" {3 L, p
¼茶匙
9 g) V- A9 V% J) k# _看全部食材
5 t- H: j: Z# N5 q W# j* y- l- r' {. O9 J. Y
4 x$ I3 \0 c( N1 R& _' B3 r
將4顆丁香、半顆肉荳蔻、薑粉、肉桂粉打成粉末備用。 b* s9 N% i' u7 w' |9 E9 w0 L
& K0 s2 V1 L L! g X; v! {
※香料顆粒可於中藥房購得;香料粉至烘焙用品店購買。
; B% U! q# i0 C; a準備300g去皮、去籽的南瓜,切塊蒸熟並趁熱絞碎. F, p! s' n( J/ T' C
. T2 {- Q+ Y6 e$ h% y8 [% ^烤箱預熱220℃,所有食材均為常溫
# f4 E+ z c! I4 _南瓜泥、鮮乳、砂糖、黑糖、香草精攪打均勻,加入雞蛋、植物油打至完全乳化
$ R) R' r$ D6 ], [/ h2 ]# i' N. C$ Q/ D
麵粉、鹽、香料粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻並過篩
1 C! u' L: x: }! @* j3 H: l粉類分3次加入濕性材料,並以Z字形輕輕攪拌至無疙瘩
+ J" f0 c6 b o0 e5 n- y: r: y8 K2 c' l& v4 \ }, y+ u
蛋糕模刷油、鋪上油紙,並填入蛋糕糊
3 n$ M J* M6 g2 T9 b' K; ~
. {. G3 |. O# F! T先以上下火220℃烤5分鐘,降至180℃再烤15~18分鐘
4 H: r2 s, Q3 J: q6 e# K3 d' x, G
用刮刀混合奶油乳酪、香草精和奶油1 N8 }1 ^9 X& j( i0 F) \1 D
/ v& U" O& z' o2 ]& v. C
以打蛋器攪打至順滑,再加糖粉攪打8~10分鐘至輕盈(用電動打蛋器更省力)
, a: @/ w3 o* F+ M裝入裱花袋中,冷藏備用$ r" b6 i2 ~. J) w
0 U2 x2 J5 J# p$ L糖霜回溫1~2分鐘,擠在冷卻的蛋糕上: u) C0 ]4 X0 s, _2 k" K/ B
0 D/ d* u s' M+ q1 p' Z# r
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