焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
' f, r( S' l1 |/ V+ @. k熱水
30g
# c# N& `4 Z" u# m. J常溫水
50g
. G2 J9 l# n- W9 ?  t/ K砂糖
+ k- P/ K) u# p1 k9 _$ |- S& X100g
" t3 o- c1 q" k0 P' jB布丁
% k  R1 o- {: q. S牛奶
180 g
雞蛋
: g) E  P  \3 b# a& O% ?1 顆
# _+ i+ X- Z* k6 y1 R, F# I7 Z6 x糖
5 g
$ A/ M/ V: O# c$ fC蛋糕(蛋黃糊)
低筋麵粉
+ q& N2 v; `7 Y  [7 b  v. Q40 g
牛奶/豆漿/水
30 g
植物油
$ s9 N* T5 Q! ?2 G7 u; [7 E6 g
蛋黃
* O* s2 X/ U7 \) b1 V2 d* z& R# R2 顆
砂糖
10 g
C蛋糕(蛋白霜)
蛋白
2 顆
砂糖
20 g
7 E9 g, ], T: U& K, B

$ U/ O8 b+ t. F; _( D) m) DA焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
" ?6 _6 S. y; @2 v' VA焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
2 Q) ], p2 F8 W2 b砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
- f% S- |7 N5 g
- T3 Y  n1 T: R加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
% i1 c# m0 I7 E  |& O加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
! h% D& b- j5 Q. S. L* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
; W5 w# Z$ i  K7 ~; y$ h% N* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作

6 ~) u/ N3 F0 _" F( C等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
等待加熱過程中可以先做B布丁:
4 w* l" \' Q0 j  S/ b5 U將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶

; H! L. S* |4 f# M* z6 T完成後務必過篩至少1次，以免影響口感
$ s1 Y; ^  s2 D# V1 }1 X
: }/ Q/ ^9 D6 H3 G' s* NC蛋糕(蛋黃糊):
; _* O7 ?6 |4 v: k1 F& J牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
% z# o' W$ f" S" H2 a*完成的麵糊比較稠是正常的
0 k4 L  `9 j; u1 @( F: n

% s+ w; q& d% ~3 I0 ?) ^: ?. C, c; D
+ C' [. _# k2 c蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
0 {( u9 _+ O5 N9 x0 j*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
( i& q4 C; q. j7 I; X! Z& \& X* H2 [
B蛋糕(蛋白霜):
, o$ |( k$ j  J; n! O; [4 g" i: T打發蛋白霜，分三次加入砂糖

1 s1 f# N& h$ L3 u取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
% u% b* n' z9 g7 ?) }# N- f*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
* 烤盤的水可以放個1~2公分高

將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
' _' [1 S" _: V) F6 ?* [+ }" `*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
" m* x8 g9 o8 b( |' W/ L*也請避免過度攪拌，均勻即可
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依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
水浴200度烘烤約30~40分鐘，
7 @# C9 j; }3 l4 w* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
* 烘烤前注意盤內水是否足夠
8 K. x) u/ ^0 |- y$ V完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下