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虎皮蛋糕. j6 U$ }; o( q
蛋黃9 N( ?0 [( q. P# B
120克/ c. C/ I% G! O8 k0 B0 ~
砂糖7 @% G$ r- W/ \
55克* ?2 s: {+ f* t- a5 N2 y# i9 ~
玉米粉
0 p3 Q& m/ R9 ^$ c/ N: m* ?9 o V20克8 p' q1 ]1 }/ m; w2 @9 ~
紅茶麵糊
% \+ N. N! j& i' V3 Y蛋黃) P4 N- h, U, M! g
80克- O* D, Y' j- `3 K- ?, R
砂糖
- ?$ `, x* i; S7 V50克) k8 D2 F: M, r) o$ o: D
沙拉油/ x4 o" ~4 }, D! m3 @! `
40克
9 l) l6 q0 X; J4 M7 ]$ m- R牛奶6 q* E+ j* M& E% W A, F% d* [! W
55克
5 @- M# I# F& ~) |" m紅茶粉
* Y+ b2 R7 r' w% G7克6 A& [, R" v3 h6 ~* q
低筋麵粉
" S o; r5 S$ v% D( @60克
* }9 K; f; V5 z* D蛋白霜
. T# @8 n* j5 o w+ j蛋白
) ?6 S, R }: W# Z% T" \. T# D3 E120克
" ^. j2 u* H- A7 j" O砂糖
" y* g$ E$ H2 d( A$ E* o30克" S- T/ @/ {9 }" {
# Q( V: E( s7 Z: ?! F/ ~9 ~' s5 A8 e9 R' d, g: s5 g& U6 w
烤盤 28X28
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/ q& G# |5 q/ S, k) R/ p" S5 Y先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
% l& _# H, F+ r0 d烤盤 28X28
1 D6 t) {1 P% F# \. V2 g: e, S: @先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。& K0 t$ e7 Z8 `9 @
, `4 n1 q2 Z" f: b倒入烤盤抹平，輕敲。0 x8 W2 v& w( E P2 i- V; H, b1 r
倒入烤盤抹平，輕敲。
9 q( w1 K% Q' i; I B$ b9 G
) I2 c$ q7 q. ?" ~220/180 5-7分
5 ]5 s+ y& y/ k4 T/ S; m; k220/180 5-7分0 E' ^6 v3 P+ L1 M6 G
( c# z6 z5 k$ {
拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。& g: A* N: P3 {
蛋白打發，分次加糖。2 ]( x! s, I- m. I, E8 ]0 f
4 p. a/ p: R# Y+ P L2 o/ T( S& O( `' L! w* D0 F) v
抹平輕敲進烤爐。
# C5 U$ O: w5 Z! g2 ]: ^+ S& x, r% k1 m& b$ `5 C) n: w9 R
170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。/ m1 V. R/ A6 K K* K1 Y, `
一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。
0 U& R0 \3 Q8 |. ]3 }( ]8 f如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的
/ x" i& f8 J6 c3 B; Y4 G; V
( [- \( @) n; d- ?
- a9 a- u/ @% [6 r/ o
& N& V4 \3 v" G7 F* C+ ] m |
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發表於 2023-12-24 10:49:49
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