椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
! M' H) ]( x5 u8 ?, P; b3個
4 E  p! E. n  L9 \5 E玄米油
2 |1 J2 g( ?: m0 `8 i2 p0 T30公克
  |+ E2 p: o7 J牛奶
+ z1 q# q* r  t3 h9 L, S" Z40公克
低筋麵粉
0 v$ C9 X: K( }! f% e  |' Q65公克
香蕉（剝皮後）
" [% ~0 I$ y) X; L- k& r6 y180公克
2 _/ q1 N6 }- j9 i椰糖
30公克

2 a. P. f+ C. H3 ^* z7 F' F
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
0 O/ K* V& S/ c" G, Y* \$ m調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
7 |* p! ?4 p8 Z. U再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
加入蛋黃拌勻。
; m- R+ j$ _9 g& D" g, @: ^再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。
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蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
& p) A. a3 F; d* X: V再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
0 K- C/ v( f* l. J快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模
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