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鸡蛋灌饼的做法1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用/ X1 T# ~+ C. B
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)9 k; ]+ t# t, [! X+ J/ o* q
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0 f3 E% X+ B7 z& I8 T/ A3 s3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
& V, P3 C, g2 t& b4 `6 C+ V; d4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状7 z( b0 K8 s+ \8 q/ y, |' h; o
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7 c& [, m- F$ g0 x8 S3 J2 e5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状% W) |( j6 u( @ r! W( B
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央% h4 k% T$ t6 [5 |2 }, L
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7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟1 N2 E, { w* W& i U4 V% ]4 o. b
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米( o9 g! S+ e' n6 n9 e
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9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现) b# Q% ]7 R E3 U$ k$ G& l7 b, g
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来8 r9 ?$ z) Z. {, H, D4 p1 W( `: `
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11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞0 `& O# z4 g% {% R4 T N
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊), G' D r1 w3 Q8 H
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$ l b/ C# ]0 g C13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
y% A' Q$ t8 E5 R14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽 7 ]" E& a! z0 w! i4 S# V" F
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發表於 2013-12-15 22:16:21
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