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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。
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9 k0 Y7 h s& _2 g- W/ A2 }7 k. K葱姜蒜切末待用。 . i; I, ]; c$ B8 `# H8 m
( j2 p9 _# X2 l: J步骤 step 2
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9 d+ z7 r/ n- _. t# v2 W碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
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步骤 step 3 4 o! l3 T: |6 L: A1 X" A, T
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再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。 / u9 w2 D6 S0 U
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步骤 step 4 6 n: `5 O0 y- J# K
9 |8 `* D6 H" U2 N梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。
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, c( q0 Y1 \2 t6 J6 A- s步骤 step 5
( ]# C3 ~) D8 }+ ~( m }1 W+ w2 J, O& ?3 N4 Q5 A
由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。
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步骤 step 6
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4 ]0 v4 g! _* Q3 i' b& |6 K$ \取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。 ) A; J- B0 F6 N2 L3 S
/ t- L4 w! z }
步骤 step 7
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使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。 ; T" `4 r4 |4 [ t1 Z& {" i) I: y* u
9 b: ?1 A, m2 U1 k步骤 step 8
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锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。)
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步骤 step 9
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放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。
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步骤 step 10
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炸好的蟹,捞出来备用。$ P6 ?: V! {* A) f6 P3 a- ?, U0 [
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6 r6 P3 [ n9 Y5 r: ?) T
步骤 step 11 - m' i- d, W" p. U8 t$ W
; v4 C- d+ l4 y' N$ D* o锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。
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3 K0 ]( C% u! e& e( R8 F步骤 step 12
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0 T- }5 X9 o/ x5 Z倒入梭子蟹和酱汁。 , Q5 h* C+ s) f- b6 \8 Z S
, v% X) n, {/ Y4 O: \步骤 step 13 " z& E% z6 ]) L& N4 n/ P5 w4 g
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大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。 S# V3 }$ T1 d+ Z4 q6 r/ ]8 i& G- `
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4 r9 D! |- d+ @: h+ {2 [2 d# G q步骤 step 14 " d0 D7 x/ H+ C; _' i) L4 P! d2 N
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盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。 + b/ O8 ]9 p9 _0 t. t( a9 J( e
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