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香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。
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% k- H& @7 w4 g, N! a* |: c《鱼丸粗面》
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* {! C* e( Q% A& G; j麦兜:麻烦你,鱼丸粗面; Y' }' F" Z# n' D6 D$ }( B
3 E( K- N+ h& z( q校长:没有粗面6 e1 p% F& P8 e, ]& p) _ v0 b; e
4 [ {( ^& \1 v1 {2 t3 q麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
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% ^* a- R. W# m8 [校长:没有鱼丸& K' C3 z3 @+ R( ~! J$ [# U# N0 x% z
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麦兜:是吗?那牛肚粗面把% Y5 ~8 }& n4 {* @0 \
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校长:没有粗面- N4 x- {& s/ V
2 M x. e& P+ \( `+ G, J( a麦兜:那要鱼丸油面吧/ R$ C, P. {- H
, _; ^3 {( Y/ c3 r5 f* H$ @2 j
校长:没有鱼丸
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8 d4 {' r2 `/ y7 b) g, E+ y4 v麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧- ~( O: [ s; L% C! N1 J4 ~4 `
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校长:没有粗面
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]' }, S$ |% O! c8 \麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
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5 X5 l. [3 n% a% j4 x1 P# [校长:没有鱼丸' a; d9 V! v4 C
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旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
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! b3 a5 F+ T/ u+ u2 ^麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸8 g4 ~! R1 C% u& W# v
, J' g2 \9 M. ^ \校长:没有鱼丸
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3 j& ?" o9 S$ }0 {, D8 h" g麦兜:那粗面呢?
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校长:没有粗面 …! ~) D% U. R: Z$ m4 z
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" f. K0 P6 }0 h A% e“有态度”的茶餐厅CHACANTING
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9 k5 W- q) S9 c: V% J( {9 T茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。6 j2 w7 u' W7 b# T4 L- ~1 ~
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以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。3 j6 w9 r; y' ~
, F/ U: ^( y x% o2 C1 w n传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。0 h) U8 {2 ]1 ?. l/ Q& J9 \0 F
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去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。+ r+ I5 ~. d9 c* ]4 y7 X5 [
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慢游趣知
7 p3 |: E: _2 Z1 v: p2 h在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
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3 r( ]. n1 P3 x粥8 {: T. u) Y) b
& {2 p" P1 |6 ]6 X' K6 u广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
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! g* K( X3 P; G+ p及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。
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, d+ p; M9 @# |/ \及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。+ C/ L+ V0 Z% {# V% P
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肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
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其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。# M. h8 G6 W* r* E: r
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2 e( X3 a. F- W e$ s+ @+ j$ y后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。 t7 o5 @6 f3 G3 U! @3 [3 ]
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8 ^; @% h4 T$ m& u6 o ?干炒牛河的故事) |, b/ i' ] c. o& i8 y8 P' A
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1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。! f! f; |" v1 W* x- Y: w
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丝袜奶茶
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1 [& K. X4 B4 P" `" c+ x& g“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。2 Q; |, C# N: Z% {0 `, E
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2 V* D$ b( w9 X/ J; Z4 D1 q# ~.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。- D C, g4 y8 g- {$ v
( {2 V4 C( r6 F4 W.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。0 n E% B+ f8 `+ T) ]( e
8 m. z4 Z0 N: l5 _4 t. g.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
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.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。4 t% U! H2 q# C
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.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。 b% }& w8 |+ T+ y4 k0 q# { M
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.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。% i- t: M' g; n# Q& L
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