法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
牛肋條
680g
洋菇
, W+ x+ b/ d& _9 S& |200g
: N+ L& u+ k* |* O/ G  C( y洋蔥
5 s! j* O, W- M# b1.5顆
紅蘿蔔
% q) e% [* W- N9 B: J1條（大條）
5 n, l9 Z; P9 \- O0 ^* ?4 ?牛番茄
7 A  }* ^  g) {6顆
9 s* g; X: O% U* _) x; E美國芹菜
% |$ J; f8 ~' }0 k0 y* ?6 O4支
花椰菜
一朵
蒜
3小個
醃製調味料
紅酒
250ml
黑胡椒
' a: a, @5 n' M  J$ t  ~) e2 D) r適量
調味料
黑胡椒
$ S$ y* p, D* ?7 |8 w適量
/ L! j" Z# _) b9 D義式綜合香料
適量
; [1 W. y2 p7 D: A2 Y鹽
2茶匙
月桂葉
2片
. M. |' d; \  C. a& v, C) Z醬油
一大匙
! U' o  f2 K$ y# z+ W  X照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
. n  t0 y% t% j7 @! _照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
* u; D, Y, ^0 D, @0 M( B9 G2 f將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
% e; k8 \# o9 d! M; U將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
9 s( I; A* ~  S' L; l將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
3 T& E3 b9 a4 m將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
. x, M$ h1 Q+ ~2 \* Q接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
: U# g) n, n8 y/ n2 B接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
- i6 ^! f0 h% d; Y! |) N倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
' q+ ~$ \& Z) K  W9 t4 _- E4 j倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
  j2 S; f+ L* ^5 c先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
% O- p- x2 F7 H放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
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1 V: z5 P8 W2 f6 t. }  x1 Q* u最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
by Grace Hsieh

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