椒麻

mike阿泉

食材
土雞腿（去骨）
+ B2 |* ]4 c$ x# H, C2 E1支
. l9 k, C- _+ w9 K2 k& b0 X9 k+ U高麗菜
8 S0 y' N, L% [7 `6 |% [  C$ U$ N9 v2-3葉
地瓜粉
適量
醃料
) W# ]! [- i. y米酒
& W- E7 {- j1 a+ F1 n1大匙
醬油
1大匙
. @3 z  Y! K1 D- Q* w糖
0.5大匙
胡椒粉
少許
" g1 A; W( E- m; o# v7 A4 d% m醬汁
蒜頭
3瓣
辣椒
1條
香菜
2-3欉
% b, r( m! N/ r  w- B1 q$ J檸檬汁
0.5顆
醬油
  u  u1 C; W9 ~. f' c9 n/ K1大匙
糖
; {  t! {0 E4 j1茶匙
烏醋
1茶匙
麻油（香油）
4 k+ f( J2 F* e- {/ H& A1茶匙
. \( b9 X3 x0 ^$ x# r1.準備食材，並清理與清洗。
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1.準備食材，並清理與清洗。
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
0 }/ u4 E3 S. q9 Q& v/ ? 分鐘。
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2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
, q4 H1 l& Q1 h, n" e 分鐘。
3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
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3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
: @: E$ Y1 M6 x5 ^+ D  切半(塊)壓汁。
& T" {0 P) W  X. F2 C- _4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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$ ^' M/ j3 c' c; ^+ l  g4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
$ V/ e& q5 z+ D: u+ e& i5 W' L整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
- \! F! q# b& |5 }! A5 p  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
5 ~+ t# S- F2 i3 _  u/ c, w/ [% K7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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! l5 R; ]' a; T' e( i. a4 n7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
8.切高麗菜絲，放於盤底。
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8.切高麗菜絲，放於盤底。
9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


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9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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+ p& J0 |9 Q$ F5 r/ a+ t+ H10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
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by Feng Lin

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