日式叉烧拉面

cooldaddy

日式叉烧拉面面浇头-日式叉烧卷
原料：去皮无骨五花肉500克，生抽和老抽适量，白糖1小勺，味淋或者黄酒2大勺，姜片3片，葱4根，盐1克，白胡椒粉适量，棉绳2米
* c0 H4 r0 P& w2 q制作：
1、选取无骨的五花肉，去皮后2-3厘米厚度，切成长方形，洗净，沥干水分。
/ J) E% o+ c- H2、用肉锤或者刀背将肉拍松，在不带肥膘油的一侧抹上1克盐和少量白胡椒粉，腌制15分钟。
/ e& ~  v0 S& j. o- v$ Q$ _3、将腌制过的一面朝内卷起，整卷都用棉线捆绑起来。
; a: K: B8 A$ k9 _* B9 u' I4、葱洗净后，打成结。
5、锅烧到冒烟，放入2大勺植物油，烧到八成热。
, K1 f4 ^, u9 s+ A0 L6、将肉卷放入锅里，表面和2头都用大火煎透。
7、将生抽和老抽适量，白糖1小勺，味淋或黄酒2大勺，姜片3片，葱结，放入电饭煲里，放入肉块，再加水没过肉块。
8、用煮粥档炖1-1.5小时以上，用筷子能轻易戳洞，即可。（炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定）
& z- M7 y( G- H2 o- H5 Z9、将电饭煲内胆取出，冷却。让肉卷在卤汁中浸泡2-3小时以上。
10、取出肉卷，沥干汁水，装入保鲜袋冷藏一晚。
$ R5 k5 i3 l, Y5 k% G) R1 X11、煮好面以后，将冷的肉块切薄片，放入滚烫的面汤里软化后再吃。
# R1 v, O# \3 y  l6 z! |# g温泉蛋的做法
1、冷藏后的鸡蛋取出，洗净。
2、放入冷水中，中火煮8分钟。如果是比较小的鸡蛋，可以减少1分钟。
3、煮好的蛋马上放入冰水里冷却。如果没有冰水，就用冷开水浸1分钟，再换2次水，让蛋彻底冷却。
0 g" Q5 [2 z/ D4、剥去鸡蛋壳，放入炖好，冷却的肉汤里浸泡2-3小时。

小贴士：
! h  Q9 `$ p  T9 Q6 Q1、可以选取五花肉或者梅肉，肉不能太厚，否则不容易卷起。也可以不卷起来，直接烹饪，那就是我们苏式面浇头里的焖肉了。
2、肉锤和刀背锤打肉的作用是将肉拍松，也可以将肉打薄一些，更容易卷起，这个步骤不能省略。
3、味淋的作用类似料酒，但它带有甜味，如果加了味淋，糖可以少加或者不加。
  Z9 N2 j: E+ g; p5 v) s4、肉必须冷藏变硬以后才能切，否则一切就碎。
5 }" M  D) Q" Y: f: M# p, @5、煮肉的汤可以直接用来当成拉面汤底