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蛋黃液
% }8 h1 j5 G5 V N; Z70克
, A2 [5 y, ^% O5 o9 w糖) P0 n* E% S) F7 F1 s
60克
" L! g7 @* P: l5 I! I+ x" Y3 ^鮮奶# ?8 C9 p( c! D3 q
240克
7 E* S0 D% J) z5 v鮮奶油# N4 T4 H; w9 R! o4 O7 \
80克
: R0 U% V E2 J& G1 W" h吉利丁片
, d) |* k8 f8 n& S; x" \3片
3 I. ]+ V3 F: N: I+ s香草精2 [4 L& i) g6 b; U' ^3 j2 [
0.5小匙
3 O _5 w& ^ o3 B1 R3 v紅砂糖& X3 G1 u4 V' \0 `9 g1 |2 D0 W$ F
50克
. Y7 u8 W8 q9 P熱水
) l2 A) p" L5 _$ v1 v d3小匙( Y5 P7 Z& [/ O5 L6 _- x0 X3 f
% r2 a% `( [. Y0 I+ F+ L9 D( H6 K& z3 c" m( l( q8 v: x
*吉利丁片泡水放軟
5 C6 ?8 i/ R. | _焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）( B; d- T( e4 a& ]& F3 H
_) |5 M6 g' j& r" r8 x蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
! o* N5 g. n& P! }) y# [) |( W8 p1 ]. f
離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱1 ?" z! X8 e* x* e1 I! ]
! m9 i; u5 d2 H E( D; A" u( ^
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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