菇香华子鱼酿肉[11P]

huhao740329

菇香华子鱼酿肉[11P]1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。

2.
* m# Q2 e9 ?  j0 s香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。
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3 O! ?4 _  k& I3.
: J# w6 M+ O7 s/ k; E0 |洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

4.
) N# l, N' ]9 F+ I猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
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0 |' T* Q# G; e. ]! u& u$ {5.
将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

6.
锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。
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7.
7 @  _/ A! H; O. n2 O& N另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

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待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。

9.
) R) Y' x! J2 o+ G' k锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。
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10.
- ?  a5 i. C$ ?: _$ ?调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。


2 x  {" t) Q8 y- G, a8 ^: W& H
+ Z5 M" {4 G9 k7 ~/ z2 k烹饪技巧
1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。