除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

' ~+ T7 K, |$ \3 F$ Q
美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
$ ~. N5 @& a# }8 Z/ i' ^; F& l# p
) O6 |' i8 S: w& i陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。

《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
5 u, I! v/ T4 K1 h  `
这样的纪录片是不是比电影好看？
: m9 T8 g, G# R) ]6 q+ N
8 I( r3 e; P5 s* S3 R* N如何成为纪录片观赏的高级玩家？
/ n% X6 g* Z# v- G2 q
/ X7 n) f( ^/ r其实，高质量的美食纪录片还有很多。

% `6 H+ w# \4 t看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
2 f, H: |! T1 E1 K! k8 x
( R  P! X: z( {* |

01 | 《食品公司》
* T8 F$ K* }8 Q5 T/ }* j6 D

  Z9 a8 R/ ?8 e: T/ G7 k9 P
5 T& E4 m  Y* M" _: T

( g  [4 v4 D% h1 {导演：罗伯特·肯纳

这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。



4 ?% ^4 b4 b0 Q; m. B4 X3 o/ ]从1950年到2008年，肉鸡的变化
1 ^( c5 j) I1 R# n6 Z5 C
为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
. y  J3 u; w# g6 X
: e% {' E* ?8 ?& y* d/ O罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
$ e7 A# ?; f: {5 G# Y' {8 @


- L+ l! U. l. w( Y* y8 V/ W
02 | 《主厨的餐桌》

' ^$ O- P" Z  Y2 M9 B3 D, u+ e

' F& T- m0 p. R4 r( D/ r
, X9 Q- ~+ n  p' `
4 _# _, X( M6 P' W' R9 @7 H导演：大卫·贾柏
8 p% U$ p& L2 Q+ I5 |
继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。

( U! i9 ^  o" x

《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
, p* c) Z1 y& ?: t) g& i
9 B  |" j& C1 w9 f- a7 `; X2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
7 m- H/ Y& t5 ~& `$ S8 H

5 B6 W# X* ]5 T+ Q2 F
03 | 《泥土交响曲》

3 W* M  P0 k" d: v& [7 x& P, J2 g
% Y. D* s) p; n


导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
- Y* i  \. h/ |% E+ m6 y0 P
$ N9 O$ p5 U3 g6 w$ @8 I, q大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
+ K9 p3 u; y& r$ L4 F7 F, x
$ M. V/ K- [2 t( f5 }, K3 i

泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
0 z0 M- n% _1 m2 p9 H: G% t( n
本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。

7 W$ W1 C3 L  h0 x. `8 U# l5 Q) `5 V
( B4 `. r# ~' a8 e5 u
0 Y! q" N4 a3 g7 @+ I# ~; T04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》


, v7 q6 Q0 e% K4 R* v8 @

9 R6 X# s5 M0 w! f- ^( b
1 z; W! a/ X6 E导演：伊恩·切尼

: _. B& d: A) s7 ?7 e8 G& U2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
6 q  Q0 ?4 _. D3 k$ g# d: ~2 T
% K* \, t" _& o" `, W  h
; n/ u( B" A- D! n" z% F
" v' F7 |$ S9 F4 R8 U2 `* u- |彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

; O1 @$ \2 t/ ]4 K影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
2 \1 ^. f& K' U8 o2 k
1 U/ l" u8 R' F6 v3 n+ H; ~- K2 f! K7 K

/ G( W, \4 C, c8 u3 q# y+ b05 | 《蜜糖的秘密》

5 K& D6 g* Z7 {* q' W8 m' D0 \
; W% D' H( _2 Z

7 P3 j8 a' q( _
/ x2 Y2 K, R$ B% e9 U导演：达蒙·加梅乌

在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。

; _0 P( c% n2 [0 N% n; V
0 C$ y) N$ p9 U- j. w; d. A, V
) R% ~7 a1 N" S1 u加工食品包含的糖分超出想象
- {8 s4 d/ ?4 P% I# b! R  [. j
为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。

9 [- c8 J- y2 P; C7 r! ]

; S5 I& w5 ]3 W: B5 I  w3 {06 | 《酸葡萄》

9 s& l7 {3 R/ ?8 _
/ w/ W& v; y$ F+ l4 F
, \6 C7 L4 r, ^, M1 k

导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
! j- P7 J- n) j) F
葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
7 X1 x6 }7 t6 U& k' y. |" k4 k


葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
' ~# _/ }# ?, w4 u- I
) s: \+ o5 \% g$ i! t  g5 F
# x3 Z. ^3 B3 c
! j7 l- ]5 z  a07 | 《一部关于咖啡的电影》
2 x* ]6 z7 K( f; ~8 T+ v


3 `5 G" K* `6 m" ^! h# A

, G$ h6 B8 l  H' K- b2 @导演：布兰登·洛佩尔

4 p: I% ?7 `: x& J  m; m' q+ m据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
( x1 w* z- I% J5 b' |( P$ e

- E! g% ^; t- x* C% B" c+ O
2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
9 @# l8 Y% R: B6 E. V
" N. ?) B/ \4 v3 L' J; Q1 @; s

. Y1 y8 _! v+ ?' N08 | 《糕点之王》
. q# U3 H/ _4 A8 g$ q5 E
$ c8 |- g5 D; y+ `' q
% G% r3 G0 G, j( z
7 e, g% `. W- Y/ B$ P

导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯

Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。



导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
6 h& b- r9 X  u
+ G& \: V* a, a; _6 b许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
& r- j) g7 K" h- S7 a- q! N


5 L! n  ~/ x8 b3 P: r09 | 《NOMA美食风暴》
5 @( k) R) T) Q' S8 P0 ~$ l, e
0 L2 H9 Q2 H: ~% x



导演：皮埃尔·德尚
0 Q& z; a3 v( D* u3 v; J( D6 Q
位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。

3 M/ W! e4 f+ K6 n1 y, W: ~, O
) Q2 W- T5 ]; v, n: ~3 H& Q* c! h/ y
% U( W& }4 K/ d8 m( [NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

& _+ O5 ~6 h2 `3 T& b在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
% K% j  G/ O) ^+ l4 F& n5 X: ?


10 | 《味道的修炼》
! S/ L- T% h# X  |; z
/ l# x/ m. T  u) D" y  h


9 g+ I, y4 S3 g' Y6 H, T0 I6 x8 H1 ?$ L
0 _: _- d# X, q' O/ {; e导演：萨利·罗
8 D3 M1 h9 f0 o9 y
保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
& s" Z( ?8 B% _; c; x3 M* a


主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
; p3 A( ]9 m; w" B9 _8 ]  Y
2 h( W& r' j) S9 \4 t7 m, c( w厨艺的江湖，也是人性的战场。
. G. H& }& R, |' h* S$ {+ Q
  k0 [! W1 y+ T, Y6 y% s
7 O- c+ \) K0 H) d. v# n
/ j% j" h6 J3 C. s3 F5 g看片之前，先来一份观影指南

$ y" x# c  J% {1 |( l2 q
9 l* c5 \8 ~9 |( c4 J
7 u+ ]" o) K7 s$ s
& U/ Z) X2 B% L% H5 x2 A
. ^7 J, P$ y) Q  K
3 e. X5 o7 [( F4 R% w/ B! b
& ?/ q1 A, Q8 J4 m3 p
1 _6 m; U: n6 V3 P6 I4 Z( s% W$ o
牛津通识读本

5 w; L' i; b3 Q$ d9 F《纪录片》

Documentary Film: A Very Short Introduction
$ n* X$ i& a- y! r7 U9 n
[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著
( Q) w- n6 x: }  [- ~9 P+ R* I) r
8 t+ i* y% |; y$ `8 B8 E6 J刘露 译
' k: Q7 D5 i, o$ t9 g
, Y  y- E8 g' _9 P- s  X5 T  ~1 oISBN: 9787544769105
. O6 I! w: N6 S% f
定价：32.00
0 g9 t; h5 t( y: R" F/ W+ n
3 K& V: b( u) P+ y& i1 z  I# V出版：译林出版社

1 {! Z, |! g$ n" j7 p! v& z5 [纪录片跟电影有什么不同？

+ ]& `( m- [" T6 |" h( \4 @如何评价纪录片的好坏？

纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？

如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？

7 ~8 J; [0 @: z$ [3 A/ w1 D+ G（点击封面购买）
* A  z0 l7 Q' ^: i

' T* X8 [# V$ V: C
4 c" r. g2 X$ P  y# V
作者
" i$ _/ u# ]' o8 a


* A# V6 F8 `( `5 g# s2 C（美国）帕特里夏·奥夫德海德
- @3 w7 \" o( v3 v1 H9 W
资深纪录片学者

' k: }- f. m# R美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人

获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖
% Y9 q1 F0 }! q% @
这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。

2 F; C* d9 p5 I
1 A' o0 }/ t: ~0 w% |7 J- \
* E0 Y3 v& _7 J* v) m' ?5 r本期编辑 | 维酱
, G) x7 X" D# b
内容编译自themanual.com

图片源自网络素材