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8 g5 h' o2 d. q$ J4 y食材明细:6 y; } ^6 _: ]9 V7 K$ _4 T4 X* Z
芥兰:500g 牛里脊肉150g 淀粉适量6 Q8 ?5 U; S* o, |4 ]. c/ ]' h
1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
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2留着粗杆子(芥兰茎部),像图2所示。
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/ Z2 Y4 r, N! E J1 I+ B' g u" `3将芥兰洗净,把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切除一小部分。9 `% l+ N5 |, R; S" M ~4 g1 K
$ F- G/ F s0 }# E1 [% k/ P7 O4将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。
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5将牛肉切片,调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。3 X0 m, m3 M% ^/ E5 {1 [7 q0 l
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6锅烧热,倒入食用油烧热。5 e% M. ]' L, s7 L
! k; X8 c, \" V+ @; w( c/ j% g6 g7放入腌制好的牛肉煸炒至变色,加点鱼露炒匀即可盛出备用。
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' W" M( b. t- ]: Z6 Q0 ~# I' a8洗锅,热锅热油,先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。$ ~$ W l" E3 F6 H( D- r+ K
9 n: j5 z h4 }# v9 L8 l" q- P) O8 s9再倒入芥兰叶子煸炒,一边煸炒一边加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆)。
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10炒的差不多时,调入适量精盐和鸡精,加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\# I! ?) U# \* M4 K
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11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
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小窍门8 m" e8 D( ?2 }9 s2 @: L- U; v
【营养价值】:+ d5 O7 D3 j* X7 M# d, `
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。; l$ a" K9 |2 |* D- n8 n+ T
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