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[湯類] 苦瓜封豆豉小魚乾湯[16P] [複製鏈接]

. S" m. W9 ]5 A
預備食材4 V& [" @5 G! `( I, [8 z( q0 b
苦瓜   1條
* J# U# N) w5 b  H太白粉或玉米粉(沾黏用)   2茶匙) U6 x6 b6 p. o  l0 {2 L" l; I
肉餡食材
5 E3 R% V) z  y豬絞肉   300-400g: ^( x& X5 ^/ ?( O. h
乾香菇   3-4朵
0 t6 B9 L0 F' Y+ V6 I8 n' e老薑   1小塊
, n& |% B; Q/ L" X, u/ {青蔥   3根' [# A  V- E( z) P
  1顆7 s0 \' \$ R6 j2 \) m2 Y# Z
醬油   1.5大匙
( n7 q- a4 ?: R, c& R% {醬油膏   1.5大匙( C9 z. q6 M7 Q9 D% w+ m. T8 r0 P
米酒   1大匙( L6 O% |: }3 {+ i+ n
香油或麻油   1大匙7 U2 ]7 U9 U4 y+ d6 o* a5 [
胡椒粉   少許5 j2 v% q1 O; P) F+ i) I
太白粉(玉米粉)   1大匙) V3 v$ s" u: R, Y  ~# j
湯食材
' `2 m# o) v4 t' A4 i豆豉   1-2茶匙9 x  u  @' ^. ~, U
小魚乾   2大匙8 G1 o- T5 W* C+ ~9 P4 U
  視需要
  a. A/ b& r, J( N7 `/ c; r   1500-2000cc( N4 \. E; ]" ]& d9 y' m8 ?  }1 V
4 Q( N2 A9 Q9 V0 M9 A
步驟說明
# z! c4 Z& v* N: A& Q1 _01
) ]: M6 h$ z5 S4 ]1. 準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
& N& n) @9 ?% ]02" E: R. s( d' q# E: E, ~5 {
2.青蔥切蔥花;薑切末。  4 o3 w0 \$ Q7 Y0 g8 a
03
& d3 H# Z4 `. q0 u+ i3.乾香菇切丁狀。  
8 N! {, B: }" G/ \; Y& F04
' r' J  w+ A, w6 ]0 ^4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  ! ^1 V/ [# l  Z/ U6 G) E. ^
05
6 Y6 b) U4 L( n* j, S5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  
* L' m! \* _& B06% N& \8 F1 c9 ]( n6 F; n* H8 b2 w
6.準備肉餡:加入所有的[肉餡食材]。  7 n* S' D9 g  ?  V0 h9 f
07
- @1 b  ]0 W( L/ O) w: z7. 以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。  
, f2 [- K" K5 A9 F" B9 V; V083 ]& Z+ {3 ]7 f
8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於苦瓜的內圓(逐一完成)。  
2 g- E( b# K8 D% l  I$ c- [) B096 g4 A: j1 k$ V1 V
9.將肉餡塞入苦瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。  8 s8 F0 r; b+ O
10
5 Y( ~- L& H( B* a! x5 \. D* N10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。  
: S+ g$ E  B/ G/ U0 O11" H) w! i3 ~$ f1 o6 N0 v
11. 開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至苦瓜熟透即可)。  
- T* a4 Q  h) z( J' d! f/ }2 l  ^12
+ ?/ s! q" P; L  t2 n; p12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  " M6 R4 @3 ^; s) ^5 b( D  Q
13/ N1 U9 f1 P/ u- w7 m; K. s
13. 蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯(含香菇水)煮滾,加入小魚乾、豆豉,小火煮約5分鐘,最後試味道,必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,加入此湯中)  % ~! a9 z4 R) ?8 a
14% x: S% ], Z- V' X
14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗,再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。6 `: m! a8 z, ~# |
8 I- z; O8 A: t- U5 o6 ?
0 K: F1 [+ R1 @- W+ E; c' [4 d, }
訣竅提示
! k; }  f5 c2 Y  F
1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
7 ^# z5 ~. @. E" \" @2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。
4 V, j* A3 J! w  B- p! y/ T7 J
) m3 Q/ Z+ R3 ~- l1 Y5 M( P1 ^
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