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山珍杂菇煲[7P] + Q( `5 b( C ^0 [
' G3 `* U, |/ k/ s( U5 D' ]烹制方法:; \ j0 m" X( Y& e$ ?$ ~
; ^( m2 W) i# {* i: `材料:花面菇,银耳,木耳,冬菇,草菇,平菇,黄花菜,干瑶柱/ T0 L* y d9 m* Z. e% h5 b# \
料头:葱段,姜片( O2 _' d* E9 J: A
调料:鲁花5S压榨一级花生油、鲁花料酒、鸡粉、胡椒粉、鸡高汤、盐" w% F% q* a3 K7 J- A
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7 Z. T) F0 H. o$ R& E1 将花面菇,银耳,木耳,黄花菜泡软,将蒂部切掉。
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2 草菇削去底部,切十字以方便入味。冬菇切开。飞水处理。
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; S% ]9 _2 l) o8 @% Q3 干菇和鲜菇要分别飞水。草菇和冬菇先飞水煮,然后放入平菇煮软;另取一锅,水滚后放入木耳飞水,然后放入花面菇煮开后,再放入黄花菜煮。银耳则需独自起一锅水飞水,注意银耳煮的时间不能
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% g" @" {% M% K6 K% b3 ~太久。所有菇飞水后都要用清水洗一遍。8 t6 @9 s+ T7 U8 v' j' b+ K, U1 ~
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4 用鲁花5S压榨一级花生油烧热炒锅,爆香姜葱后倒入花雕酒,倒入适量清水,将所有菇(除了银耳外)放在一起煮。
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) w# @% x3 g M8 P1 M/ h3 m5 用胡椒粉,鸡粉和盐调味,让杂菇吸收姜葱料酒的香味。注意水开后即可熄火,焖五分钟。
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6 另取一煮锅,倒入鸡高汤,清水,用盐和胡椒粉调味。放入杂菇(银耳也一起放入),煮两分钟即可。' C3 `- [, E) u9 k1 l" S7 e
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