砂锅熏鸭腿[15P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[15P]1.
0 Y0 e3 M/ T" U8 x) c先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
4 w7 n1 _. j6 `) B
2.
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

3.
鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
" e& G8 G5 Z/ F9 d# F8 A
. V& L2 w: e4 X' C& L! b3 e1 F4.
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开

/ }! C4 Z+ T" S/ ^- i2 Q, p- V5.
. }7 |. ^2 h+ T( |煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

6.
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

4 R3 a% i# p( y+ j) `7.
/ r& ~6 d6 L& G6 D+ e/ w* j砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

- U- `* X8 w  B. ]4 K2 Y  N8.
% l* j- x( v% \9 J9 ]' M在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

9.
2 K5 O9 G: N% I: q再在上面放个小架子

, h# `- P, L7 S% `$ _% @6 f- W10.
6 O  g' z7 \9 S' l2 Y: X/ v鸭腿放在架子上
9 h: w$ I  O: k- z4 g$ T
11.
. n+ t9 s! L+ x盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）




. I+ `" V0 F5 g, m7 N$ Z! g' \. Y
( \7 g% s6 b) K- I" E3 E, `
4 Q6 t: h; {4 j9 L! O8 z- d

+ h/ u& |: c) I+ n2 ?
' y# B' y% i9 Q: G- @0 F烹饪技巧
* v1 Q* g; [+ P! m1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。
* y& s" V: `2 `% `" O" y5 S