法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
" u1 J5 p5 e1 S0 S. D牛肋條
680g
洋菇
& O( Z7 z" }6 n( c# a200g
- m, C9 _6 z+ k& A" j6 {洋蔥
1.5顆
紅蘿蔔
- ]) D( t7 H$ c3 i3 O: }2 W8 l: m- ?& ~1條（大條）
2 x( z3 R% e+ p4 F% {3 e" ?牛番茄
6顆
1 C( ?/ O3 |7 {5 `2 I7 i+ B美國芹菜
7 ?* U( N- l/ U  A# g4支
$ M) T. V# S8 K! a花椰菜
( b* v! M8 j6 c% o+ J+ k1 ~一朵
蒜
3小個
% f% q# [! j4 U& r醃製調味料
紅酒
3 w0 ]3 @! E: J% h1 Y250ml
2 s# v; _$ X. K0 E+ r黑胡椒
$ \" K& M! v8 G* y6 J, y適量
調味料
黑胡椒
適量
! a7 p5 l8 m+ ^( f& `義式綜合香料
' C0 @7 X4 k# m; @適量
鹽
2茶匙
月桂葉
: c4 F$ k3 d' S3 K  ?2片
5 q; f. U) `$ x5 q  @+ q醬油
; @5 g+ e% d$ t* P/ H一大匙
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
+ F& C6 l  X1 X4 T9 c- H4 ~6 F: O照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
7 M$ M. ]; L3 \( v將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
2 g- x  a5 v% O8 P+ p& t將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
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& Y6 m, v* m" a. I# [) A將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
( ^( t2 m3 b9 D3 `2 {& T* q在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
0 e) D2 t- m. Z1 A% ]  i0 m, h接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
, l* I) c: [( Y倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
; X! Y( R8 Y3 u6 w8 u9 l7 Z2 ~5 m倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
/ t5 n$ c; {+ z7 J1 [先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
  `. u! k4 G- n# t( W先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
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by Grace Hsieh

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