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杏仁粉4 \# [2 D0 d1 `9 ~9 s
72g
9 {6 o: O& n- o# z- E9 c- S% _3 W糖粉
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蛋白8 p1 z5 O9 W/ _2 `+ n; l+ z) A
60g+ F. x% {4 A# _" s2 g0 e' v4 T
砂糖
8 g; x8 D) c# }: H30g
& ^! P' V3 d; @3 d6 d可可粉
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% ]% s1 _0 R0 d- D% z6 {+ }0 [. E1 |甘納許
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鮮奶油
5 y1 l& x. B0 U& s100g i8 X$ P4 k4 a) j. _
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先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火6 Q- Z. U. p6 d. g) B9 y3 U
先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
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冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
8 x _( b7 S2 w& x' Q" F冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度1 y- N) l/ t: r* T/ e5 T
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過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
& y3 ]" j' t# d過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意: \! t/ j$ ?6 W7 T: k( e7 n6 `
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蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油1 W$ D4 C% `- O/ l' K
蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油8 L# c1 r) w- X9 z
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慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平
" I! o; c3 H ~如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度$ N7 P$ K& t, J
用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了0 i; N/ q# p1 u/ J) f6 ^: t
1 S/ F& f6 C" c預熱１６０度
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放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）" i! ^5 m) m+ G# Y: `3 }
送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模" j: }. i; f9 z# n
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發表於 2024-1-7 09:30:53
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