黑森林蛋糕

acchenry

可可蛋糕體
' ]2 t& v* F$ V: T1 }: Z, _低筋麵粉
45g
" k4 o9 V* s. u  M$ X8 ^: z$ t無糖可可粉
15g
; j& v$ G* F' E) A# R. ~5 F$ n: R液體油
. L8 e- f3 M8 J3 G* Z0 A55g
9 Q* W. S, z" g0 a& B雞蛋
' p% q4 X# M: t8 C/ P4顆
  o, H4 C9 l5 q6 U+ c) [鮮奶
2 U0 H) _- p( `7 j: U* C2 N+ t55g
糖粉
80g
% I' H. d6 r$ Q/ q2 ?) Q, _9 Q! [: r巧克力香緹和其他
3 D  t* D3 o8 A' b+ L6 |鮮奶油(75g+200g)
275g
黑巧克力豆
60g
糖粉
0 @* b  W3 V5 k* W9 w20g
黑巧克力磚(裝飾用)
0 o) U9 x7 r8 h* P40g
0 Q2 i5 z. Y1 {* V' q9 M+ v$ m
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1 `" I) n" r6 A% h. [8 a2 V把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
/ _. f) [& T: H. z! [蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
8 h% d* l- P  L: X; o若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中

+ _; c$ e* V: {6 u( h直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
) l3 {$ P% H6 N. ]' u直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
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  J* W2 K! y+ ~! P9 L把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
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拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
# A8 F, l8 K: ?4 L拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發

, v% F7 Y: Q# \" T挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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: R: U  u+ n9 ^. i) `3 n+ o攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
' G1 N/ y0 t) p' s$ w" j8 C, T攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
1 X7 R5 w$ L' A* D烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!

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用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
2 ?. \, F% D' }" a巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
' G5 K* ~# a$ }3 B把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
( ]0 I) C" v% {; z: \. p& D用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
! ^' i( P+ ^! _  r* o* [' A/ a蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
+ q! L! n. n: T6 R/ B0 g! ^在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
1 X, Z( p$ e. k巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉
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