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[無圖菜譜] 法式可麗露 [複製鏈接]

全脂牛奶
* b9 _* C5 b; O; j" \275ml) P. k) a5 u/ v! m
無鹽奶油
7 B7 W9 P% Y, r/ s7 Z) z3 U23克6 a1 N8 P. c2 m: p3 i0 @" v! t
香草精
# G$ i$ ]5 K4 _4 a1 y9 t! b10克  D, u* B2 n; y! Z- L3 a7 h+ u' a3 Q& v
中筋麵粉(或高筋+低筋)/ ~9 M5 _# P: A
56克
! d- D  U5 X6 J7 J; I9 U' F全蛋
( v2 [5 R; M  m: G& v, d  e7 S% A" Y1顆! t+ B9 H! J4 ]4 f: o) G
蛋黃
0 {2 x" L, ^. B4 c0 H1個2 h5 i( U; |- O! ]' e
砂糖* c# H  F4 o& j
100克& l/ \3 s. z; U; H
萊姆酒+ e4 v# s  X2 S5 v; T' q
20克
4 o' F+ ]4 T$ z/ n: U1 L% U無鹽奶油(塗抹模具用)2 y0 i: a5 ]$ h+ `  q
10克4 B4 f2 `$ B" B+ D$ a3 m4 O9 a" @, I
: y9 Q5 t$ Y' q% X2 l5 u; ?
4 b$ c* j) G' G% N
全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
/ F, V1 f, T) C9 j! M- J放入鍋子或透明燒杯加熱
; [' G& Z$ i# t攪拌均勻. q* f5 z" C" K' I. R3 _4 M/ l
! u2 W6 v: p# y/ F+ m
全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
( ]  S9 z8 L5 Y. J6 m再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻9 B) [% t0 B. g4 P/ Y9 M* d) Q
牛奶糊分三次攪拌均勻
" Z0 F% X$ M  g, ~  t最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩
& N: ^' f  d. B0 E: a" F  V: y/ @6 w+ v9 K, h3 s  _& i: ^
過濾完的可麗露粉漿放入保存
) B$ @) B! g' r* M# \包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\5 N5 B& L: U+ B9 G* a; u5 Z
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
$ Q0 Q7 ^; ?- _; y模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油 ; B2 |' M4 S9 E& H/ n. ]
再冰冰箱3分鐘: l% J" o1 R. O2 I
反覆至少4-5次2 E: \; X, W! M
塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用0 V/ x. H" |- O9 q5 b

. G. V8 E* k1 D- K5 M可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分; R6 v3 a7 F+ U

6 M- D/ z% m/ k+ ^烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
8 f/ `" p; T3 d- R7 t3 S: X9 y可麗露粉漿攪拌均勻(也可再過篩一次)
8 q. a& c- r% w9 R! ~, ~倒入模具7-8分滿6 }! R9 o1 q$ Q$ F4 Q- m

/ `5 d+ }/ y4 g% F% p第一階段先以高溫200度烤10分鐘(中途不要打開)) |8 @2 h, k! T) a2 t' Y6 q
烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲# B( T' r7 s9 l9 V
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色2 P) d/ c2 S! X- d- a- h+ j: J/ o2 u
3 T* z6 i" ?# J  h7 `" b# q$ [9 v3 T
繼續用160度烤40分鐘
6 g6 Z4 n$ |# {, T2 R4 ]+ Z
0 i* d9 y/ [0 A9 E+ L& g9 q$ y戴手套從模具敲出可麗露
* G# n. o* w( r! S進氣炸鍋180度20分鐘$ W$ n: j/ \. m* p
最後再160度10分鐘
  H' b0 j& _  s" T1 K4 T- w7 n: q! ~" ?6 G  r- u1 a! H
烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
0 `% C3 Q1 R4 ^8 P; |5 [8 M0 o$ w稍微涼後表皮就會變脆8 [; r' J% h0 A; Z+ ]: Z/ n
8 l) n3 G1 x# r" P3 J* E

7 g* w% T" [( g1 ?: g2 D- {) W8 d( I9 N# D: Z/ f: M" N8 f
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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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