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蛋黃; o- Q b4 R: k( t
3, B+ M/ Y; ~* F
蛋清
& l v/ r& p! B3) i( _- H1 A" }" i, A
低筋麵粉（過篩）5 m7 |( {4 F4 ?4 O
50克0 w* S% g1 y k6 r6 P8 P. E
hershey's可可粉
" G5 F' j! y) x; R4 D' w23克
; o* x7 w! i* v V# n) {玄米油或其他油
8 p8 Y6 [5 [" W; Z45克0 o. {- E& y$ \# f1 R4 |/ B
牛奶4 p/ C3 P) z" p: I' H
85克" l5 |1 J3 `( E/ I: q% ^
三溫糖或細砂糖* Q- M2 R! E- x. p
40克2 j: j& z) u# S: {
香蕉泥
& L6 d$ b1 T: `& A) w1根! W: r2 u: ]5 ~
( w9 ~% c" f( ]+ l+ H4 c, D6 S0 l/ A
+ a/ l& E9 E9 A
烤箱預熱160度，內放深烤盤加入約深度1/4溫水（使用水浴法）) k; K+ X/ c' ]7 k8 _4 y( J* d: `
準備無油無水盆子打入3個蛋清，3個蛋黃另外裝4 x7 R7 Y5 G; h* S
+ u* F' P; q2 Z* a6 P準備一個小鐵鍋放入 油 和 可可粉，小火加熱用打蛋器一邊攪拌均勻，聞到巧克力香味關火，接著加入牛奶、蛋黃、低筋麵粉，攪拌均勻再倒入香蕉泥稍微攪拌，放置一旁備用. B: L+ Q% ?3 i
4 \4 x% ~4 |- P! y, f
用電動攪拌器打發蛋白霜，糖可分2次加入# {/ [2 r' f- s C2 U. H$ `
一開始打到粗泡泡加第一次
+ _" \, |" L4 d* D+ a& E8 X接著繼續打至泡泡較細緻加入第二次
* R: |8 g2 M3 T* i+ U* {最後打到濕性發泡，蛋白霜看起來有紋路，拉起來有勾勾但不會流下去的程度即可/ y b, f& ?7 j+ c+ t; v- E
- Y5 o6 I, _% }2 k8 z/ \8 e! d
取一半的蛋白霜和巧克力糊用橡皮刮刀輕柔翻拌均勻，再把它全部倒入剩餘蛋白霜那盆，切記要輕柔拌至沒有白白的，但時間不要太久以免消泡; ]' V5 K. l% H& X- S3 G, t
*橡皮刮刀從中切入刮至底部往上，另一手轉動盆子，重複動作～1 e+ P, K# H: U* [
$ h6 e( t6 @; O! c- m
混合均勻沒有白白的就可以倒入6寸蛋糕模，倒入後直直摔2下讓空氣震出，喜歡巧克力口感可以在麵糊上放入巧克力片或豆豆（我是放85%巧克力片）撥碎加在麵糊中 m, V0 t( S) d4 N
! i0 A* K% l2 H1 P
9 M5 V, R0 u4 \( H7 r3 O如果是用分離蛋糕模下面記得包錫箔紙才不會浸水（水浴法）
' u. o0 Y4 F2 t9 K+ y, p% B% f) X上面蓋錫箔紙或烘焙紙，以免蛋糕火山爆發膨脹
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150度烤60分鐘，剩下5分鐘把上面蓋的紙拿掉' V/ x- u5 E5 M+ D6 Q& z/ M! O: I
出爐後，直直摔2下倒扣放涼脫模" ~2 T0 h# D9 f
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發表於 2023-12-15 12:37:33
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