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絲瓜燴蝦仁
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- f' x! g# T# U: {0 r( [
食材
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f- n) Y$ P5 [& Z& T絲瓜1條（約600克）* o$ i# f, o. ?* t
草蝦仁150克
- P7 R+ q; R2 X) g' E8 S7 i: c ?蔥2支
1 h. c9 ^- G0 I- j薑片8片
3 O0 m! t: r7 M. N" \太白粉50克
/ F7 X- q9 q! J1 n6 [7 J2 R調味料
6 b; i+ F+ p4 k# X鹽1小匙0 g# L: U; t3 j6 S* L. g. k4 d
米酒少許
& |' B6 [7 B& u7 I$ q) Y麻油少許7 F1 e1 O; V$ I# Z
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0 A% u' Y4 ~! V作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。' E1 O9 x2 } E* {3 p
m0 ?, G! t x Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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4 h1 V$ b1 g6 z: l4 H" q: x2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。: X. r7 e M8 k) x& J
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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0 b2 }- @7 a) z/ ^7 ~ Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。. I& U' V5 R: u1 l- M) o$ S
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。; H6 \0 r4 q- ], E+ N& F5 I
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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0 R$ z4 a+ r9 G8 l( u1 ^) i Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。 Q) K3 ^ ^# {/ a3 q. Z2 j0 v
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※本食譜分量約4∼5人份。% C" _+ E. N' h, s( z8 _; C' |
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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