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! g6 Z e, q5 N# v+ K4 x/ H; S當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。5 V6 N) a5 `: i, t: r9 Z
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食材(4人份)3 Y/ S4 U, J7 q( s# T! b
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豬三角骨 1斤# W8 ?5 Z0 g4 |% i& i" O: v
竹筍 1大支(約2斤)
9 C9 ]/ w5 F% o薑 1大塊
4 Z: `& T0 \/ [7 \! ^% J鹽 少許
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沾醬(混勻)
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辣椒 1支
9 \/ T& B$ x1 l( r4 S嫩薑末 少許- s1 I- ~$ q) M8 y- F
蒜末 少許, n# E- `+ X+ e% r3 o
蔥末 少許) A2 h! u, F% K6 q; X) [3 @
醬油 2大匙% W( O) j- J$ |" \
醬油膏 1大匙
" ^# h/ X8 R C% f% O, y醋 1大匙6 K: C/ @1 s9 K$ R
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" K: K5 O8 R7 O' L$ r作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。, V9 N% Q+ g$ Q
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2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。
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3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。3 a. W3 T& i3 i& u# \7 }
" N3 q0 d: I u. J+ R* _* A Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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