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材料
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面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。; v: o( e$ u2 Y" `2 f3 W) p' }
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刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。' E, E: ?: d* y' F" A$ }6 ]# x1 z
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做法' E3 i ]3 W+ R- E% Z
: f! f/ a* H: x- ~一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;
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6 b* b; b; y- ]0 R* w, `) A二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团;
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4 _+ d4 j. i% J; y三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;: [ C }- ~* _% c& b1 N
; S9 J) w! m8 c; i四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;
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五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;5 T: @% e1 J5 r. A6 x& T1 |
. w1 Q7 @) ?# M7 Y; u六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟;
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' V c) u' P! l4 b3 V: K1 n# k七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀;
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八、每个杯都刷一层油;
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7 ?& C! j/ U4 L) }0 S九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟;+ c- ]" i0 G9 w o
8 b( f3 Y* L" M* l3 Z v* `, ]6 |十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;& ^1 Q" y% p6 r5 t; K1 o
* F, x' \# u$ ?, O% C8 p十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;3 M2 A$ s! p1 z# H( s2 u! T# z
! b: Y' U4 K5 _' i9 l5 z& |3 Y十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !% F- g. ^+ f% @6 n: e$ i
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小诀窍
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一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;
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4 c" k( k% |9 F( k$ P0 u4 x二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;
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三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;
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四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;. y- y+ E/ i5 Q6 v
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五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;
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六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;" H. k& a) \/ S
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七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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