豆瓣烧鲫鱼

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! d6 R9 s1 N. o+ N材料
6 i) ]" S* \  B' r# T0 ]4 v主料：鲫鱼一条

9 W) P& D+ ]( t. D辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

1 z" ?' J: T  T做法
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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* ^- R# T5 m! a. k( }8 w  k' E2、煎鲫鱼，两面都煎。

3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

* w: N- x1 ~- C3 f- ?& k' e, ?小诀窍
4 h3 a' I7 ~9 }  x. l6 z煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。

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ronggen060

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mrqd

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