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查看:282 回復:0 發表於 2021-3-3 20:36:44
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[海鮮類] 西洋杉烤鮭魚 [複製鏈接]

材料。(兩人份)
  • 1 磅 帶皮鮭魚排
  • 2 大匙 棕糖 brown sugar
  • 1/2 小匙 匈牙利甜椒粉 smoked paprika
  • 1/4 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper
  • 1 小匙 檸檬皮屑
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 2 片 檸檬片
  • 2 小枝 新鮮百里香 thyme spring
  • 1 塊 西洋杉木板 cedar grilling plank
  • 1 杯 蘋果木屑 applewood chips
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將蘋果木屑與西洋杉木板完整浸泡在水中約1到2個小時
1 L2 K0 Z. O2 I* B, g5 z5 T木板吸飽水分後,擦去表面水分備用,並將木屑瀝乾放在鋁箔盒裡
. q; U, B: N9 X+ I! O/ d以鋁鉑紙覆蓋鋁箔盒,將四周包緊,上方用刀尖戳出幾個氣孔8 Z' H* x# L8 k8 U1 t! k
預熱烤肉爐至約250℉/120℃,於火力較大處放上鋁箔盒後加蓋悶燒10分鐘或至聞到木屑香氣
2 r9 N8 W: q# p( T$ \) Q取一小碗混合棕糖、甜椒粉、辣椒粉及檸檬皮屑/ F5 o; k* c2 n/ J/ y8 ?) H
將已退冰的鮭魚置於西洋杉木板上,皮面向下,撒上鹽及胡椒調味6 t( f$ Z+ Y" u
將步驟5棕糖調味料均勻撒魚鮭魚表面,鋪上檸檬片與百里香5 M  R7 `5 p# |! v; W6 J6 E$ m
將鮭魚置於烤肉爐火力較弱處,加蓋悶燒20~30分鐘或至鮭魚肉燻製完成
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