蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
) N; r% u/ ~1 e7 z& y1 \# \7 E$ s白蘿蔔
8 m, Q* H3 T2 E" b! i! V1個
  t, n, q2 {! h3 U; |蝦仁
3 [8 [2 Q, T  x150g
8 S3 w' @3 T) K5 C1 W鮮蝦
: \% p" V5 c' r! h: \+ t7只
芹菜粒
) w+ ^4 ?0 U# H5 C, f3 ~20g
燙熟韮菜花
7條
9 J# X6 R/ O; e" S8 j' W7 Q! v清雞湯或水
800ml
太白粉水
1 l% v3 G! B; f2 o9 Q1 M7 A( r! V/ i適量
. ?2 c$ ]# T6 y蔥末
" R% |' J1 m8 F7 A1 L" Y少許
蝦肉醃料
醬油
' P4 E6 u. T9 D: `/ a1大匙
' N! i9 j! o4 I7 _; K$ }鹽、糖、麻油、胡椒粉
各少許
太白粉
% b3 E# [4 b5 H  Q7 K. P) V+ y) B4 R1大匙
調味料
5 M6 W. d2 m  R. ]蠔油
* u& T/ Z% U# Z! {" Q1大匙
$ A7 V% I1 [" ]/ y- t. ]預備材料。
預備材料。
: N) a  n  m9 R2 `0 g7 x6 G) r蝦仁用刀剁成泥狀。
) f! k) X6 ^, ^8 j; W/ w  G7 d蝦仁用刀剁成泥狀。
; T$ ?' |) }- D加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
: p+ v8 D, T) q; T5 X. w鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
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然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
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把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
8 C7 Z! T+ X- ^: c在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
* h, o$ ]6 T7 X; D% L& J' o在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
; q* b5 ]- i; L3 ?; `) y8 P把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
7 s+ t- Y& |' e  \把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
5 ]+ I' J2 l# R* U9 P蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

$ a5 e" M/ y/ z& I5 G8 J1 r. T最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
' Y1 A! g  e- l9 |1 j最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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