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食材
$ {/ l- n8 E1 J% ?櫻桃鴨胸: c# u$ ]% O5 D
1片6 k$ z2 Z% P0 y
紅甜椒
- `, ^% u/ s2 p6 f3 j. c }0 C1個$ S* ~1 L0 a( }9 o2 t& o
秀珍菇
! d% t+ N& c6 p. a3 l! W1包
) g8 j {# M, |# l( N, L. P甜豆
& ?& I" |2 E( B/ u8 p1盒
' ]& g" ?3 Q7 n0 J4 b8 l, y/ m蒜頭; _8 T2 {) Y; h3 ^) z
1大瓣
) j9 _" v+ O2 a1 _7 n配菜調味
5 [" C+ ^! [# Q+ X+ k7 z& l% m米酒
) j2 c; e8 F2 o: {- \少許, y, R o, ^7 X( { D
白胡椒粉" J7 l4 ?+ p. j
少許" n6 S$ @6 D( ]9 Y' ~# A; j
黑胡椒蒜鹽8 w' @( V" n: A) p; A
少許
7 p5 u6 `3 j- _7 P4 B. H# A* G櫻桃鴨胸醃料1 f- o5 N9 Z4 O% O v$ U: Z
玫瑰鹽
0 Z& G1 _# I& c$ A% |' h少許- _! |5 _/ {% {+ R+ o7 c2 G) x
黑胡椒# }: E/ G" G) l- Y
少許! a% m: Z0 C7 x5 Q! Y
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
4 r3 B/ g0 d5 D( o& O. d! J6 Y等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
& h' z5 d$ |! L小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
# i/ v) o2 C# D+ G2 A5 z將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。5 B0 Q T$ B% t+ ]" i- x; [
等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌ M" G' v2 H8 C- D. d1 F
by 派蒂♥relax.life, f0 _6 [) v5 d5 o
! P' h3 h. s) _
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發表於 2021-1-8 18:18:41
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